Chelo iraniano (Chelo)
چلو CheloDiga: cheh-LOH
Chelo é o prato de arroz cozido no vapor iraniano do dia a dia, servido junto com ensopados, kebabs e carnes grelhadas. O arroz simples fica fofo e soltinho, enquanto o fundo forma o tahdig, uma crosta dourada e crocante. É comido com frequência em casa e em reuniões, especialmente com khoresh e kebab. O sabor é suave, ligeiramente salgado, e o tahdig é a parte mais valorizada. Fazer tahdig exige paciência, mas o resultado é simples e reconfortante.
Chelo iraniano (Chelo)
چلو, Chelo
Pronúncia cheh-LOH
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Arroz e tahdig
Modo de preparo
Enxágue o arroz basmati em água fria até que a água saia quase limpa, depois escorra bem.
Leve a água e o sal para ferver em uma panela grande, adicione o arroz e cozinhe por 6 a 7 minutos até ficar macio, mas ainda firme. Escorra o arroz.
Pincele o fundo de uma panela pesada com um pouco do óleo, adicione o arroz escorrido e pressione suavemente. Regue o arroz com o óleo restante.
Tampe bem a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 40 minutos, até o arroz ficar macio e o tahdig ficar bem dourado e crocante nas bordas.
Deixe a panela descansar fora do fogo por 10 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo sem mexer o tahdig.
Variantes regionais
Algumas cozinhas iranianas fazem uma versão com açafrão, deixando uma pitada de açafrão de molho em um pouco de água quente e misturando no arroz, enquanto cozinheiros modernos às vezes adicionam uma rodela de batata ao tahdig para mais crocância.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela pesada com tampa bem ajustada e mantenha o fogo bem baixo para o tahdig.
- Enxágue bem o arroz para que os grãos cozidos fiquem separados em vez de grudarem.
- Se o tahdig ficar pálido, use um pouco mais de óleo; se ficar escuro, o fogo estava alto demais.
Sirva com
Kebabs grelhados, ghormeh sabzi ou um ensopado simples de ervas, com iogurte e pão sírio ao lado.
Antecipe e armazenamento
O arroz cozido pode ser refrigerado por até 3 dias; reaqueça com um pouco de água em uma panela e refresque o tahdig em uma frigideira seca.
