Chelo iranien (Chelo)
چلو CheloDites-le : cheh-LOH
Le chelo est le plat de riz vapeur iranien de tous les jours, servi avec des ragoûts, des kebabs et des viandes grillées. Le riz nature est léger et les grains sont séparés, tandis que le fond forme un tahdig, une croûte dorée et croustillante. Il est souvent consommé à la maison et lors de rassemblements, surtout avec du khoresh et du kebab. Le goût est doux, légèrement salé, et le tahdig est la partie la plus prisée. La préparation du tahdig demande de la patience, mais le résultat est simple et réconfortant.
Chelo iranien (Chelo)
چلو, Chelo
Se prononce cheh-LOH
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Riz et tahdig
Méthode
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
Portez l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le riz et faites cuire pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais encore ferme. Égouttez le riz.
Badigeonnez le fond d'une casserole lourde avec un peu d'huile, ajoutez le riz égoutté et pressez-le doucement. Arrosez le riz avec le reste d'huile.
Couvrez la casserole hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le tahdig soit doré foncé et croustillant sur les bords.
Laissez reposer la casserole hors du feu pendant 10 minutes, puis aérez délicatement le riz avec une fourchette sans remuer le tahdig.
Variantes régionales
Certaines cuisines iraniennes préparent une version au safran en faisant tremper une pincée de safran dans un peu d'eau chaude et en la mélangeant au riz, tandis que les cuisiniers modernes ajoutent parfois une rondelle de pomme de terre au tahdig pour un croquant supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Utilisez une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté et maintenez le feu très bas pour le tahdig.
- Rincez bien le riz pour que les grains cuits restent séparés au lieu de devenir collants.
- Si le tahdig est pâle, utilisez un peu plus d'huile ; s'il est trop foncé, le feu était trop fort.
Servir avec
Kebabs grillés, ghormeh sabzi ou un simple ragoût aux herbes, avec du yaourt et du pain plat en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le riz cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ; réchauffez avec un peu d'eau dans une casserole et rafraîchissez le tahdig dans une poêle sèche.
