Chelo iranian (Chelo)
چلو CheloSpune: cheh-LOH
Chelo este felul de orez aburit iranian de zi cu zi, servit alături de tocănițe, kebaburi și carne la grătar. Orezul simplu este pufos și separat, în timp ce fundul formează tahdig, o crustă crocantă aurie. Se mănâncă des acasă și la adunări, mai ales cu khoresh și kebab. Gustul este blând, ușor sărat, iar tahdigul este partea prețuită. Prepararea tahdigului necesită răbdare, dar rezultatul este simplu și reconfortant.
Chelo iranian (Chelo)
چلو, Chelo
Pronunțat cheh-LOH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și tahdig
Mod de preparare
Clătește orezul basmati în apă rece până când apa curge în mare parte limpede, apoi scurge-l bine.
Adu apa și sarea la fierbere într-o oală mare, adaugă orezul și gătește timp de 6 până la 7 minute până când este doar fraged, dar încă ferm. Scurge orezul.
Unge fundul unei oale grele cu puțin ulei, adaugă orezul scurs și presează-l ușor în jos. Stropește orezul cu uleiul rămas.
Acoperă oala bine și gătește la focul cel mai mic timp de 40 de minute, până când orezul este fraged și tahdigul este auriu închis și crocant la margini.
Lasă oala deoparte de pe foc timp de 10 minute, apoi afânează ușor orezul cu o furculiță fără a amesteca tahdigul.
Variante regionale
Unele bucătării iraniene prepară o versiune cu șofran înmuind un praf de șofran într-o puțină apă fierbinte și amestecându-l în orez, în timp ce bucătarii moderni adaugă uneori o felie de cartof la tahdig pentru crocant suplimentar.
Note ale bucătarului
- Folosește o oală grea cu un capac bine etanș și menține focul foarte mic pentru tahdig.
- Clătește bine orezul astfel încât boabele fierte să rămână separate în loc să devină lipicioase.
- Dacă tahdigul este palid, folosește puțin mai mult ulei; dacă este închis la culoare, focul a fost prea mare.
Se servește cu
Kebaburi la grătar, ghormeh sabzi sau o simplă tocană de ierburi, cu iaurt și pâine plată alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Orezul gătit poate fi refrigerat până la 3 zile; reîncălzește cu puțină apă într-o oală și reîmprospătează tahdigul într-o tigaie uscată.
