Iranischer Chelo (Chelo)
چلو CheloAussprache: cheh-LOH
Chelo ist das alltägliche iranische gedämpfte Reisgericht, das zusammen mit Eintöpfen, Kebabs und gegrilltem Fleisch serviert wird. Der einfache Reis ist fluffig und locker, während sich am Boden Tahdig bildet, eine knusprige goldene Kruste. Er wird oft zu Hause und bei Zusammenkünften gegessen, besonders mit Khoresh und Kebab. Der Geschmack ist mild, leicht salzig, und der Tahdig ist der geschätzte Teil. Die Zubereitung von Tahdig erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist einfach und wohltuend.
Iranischer Chelo (Chelo)
چلو, Chelo
Aussprache cheh-LOH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Tahdig
Zubereitung
Den Basmatireis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und 6 bis 7 Minuten kochen, bis er gerade zart, aber noch fest ist. Den Reis abtropfen lassen.
Den Boden eines schweren Topfes mit etwas Öl bestreichen, den abgetropften Reis hinzufügen und sanft andrücken. Das restliche Öl über den Reis träufeln.
Den Topf fest abdecken und bei der niedrigsten Hitze 40 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und der Tahdig an den Rändern tiefgolden und knusprig ist.
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, ohne den Tahdig umzurühren.
Regionale Varianten
In manchen iranischen Küchen wird eine Safran-Version zubereitet, indem eine Prise Safran in etwas heißem Wasser eingeweicht und unter den Reis gemischt wird, während moderne Köche manchmal eine Kartoffelscheibe zum Tahdig hinzufügen für extra Knusprigkeit.
Tipps des Kochs
- Einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel verwenden und die Hitze für den Tahdig sehr niedrig halten.
- Den Reis gut spülen, damit die gekochten Körner locker bleiben, statt klebrig zu werden.
- Wenn der Tahdig blass ist, etwas mehr Öl verwenden; wenn er dunkel ist, war die Hitze zu hoch.
Dazu servieren
Gegrillte Kebabs, Ghormeh Sabzi oder ein einfacher Kräutereintopf, mit Joghurt und Fladenbrot dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gekochter Reis kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; mit etwas Wasser in einem Topf aufwärmen und den Tahdig in einer trockenen Pfanne auffrischen.
