Salmão em Tábua de Cedro com Glacê de Bordo (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Diga: SEE-der plank SAM-un
O salmão em tábua de cedro é um clássico da costa oeste canadense: um filé inteiro de salmão assado ou grelhado sobre uma tábua de cedro umedecida, que queima lentamente e perfuma o peixe com fumaça de madeira, mantendo-o excepcionalmente úmido. A tábua também serve como travessa, então o filé chega à mesa intacto. Aqui o filé é pincelado com um glacê de bordo, soja e Dijon que carameliza até ficar com um brilho envernizado. É a peça central dos jantares de verão, e igualmente bom feito no forno em janeiro.
Salmão em Tábua de Cedro com Glacê de Bordo (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Pronuncia-se SEE-der plank SAM-un
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, soja, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a tábua e o salmão
Para o glacê de bordo
Para servir
Modo de preparo
Submerja completamente a tábua de cedro em uma pia ou em uma assadeira grande com água e pressione-a com um prato. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, idealmente 2, depois escorra e seque a superfície com um pano.
Bata o xarope de bordo, o molho de soja, a mostarda Dijon, o suco de limão, o azeite e o alho ralado em uma tigela pequena até ficar homogêneo e brilhante.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque a tábua escorrida em uma assadeira com bordas e aqueça no forno por 10 minutos, até cheirar levemente a torrado e as bordas começarem a escurecer.
Seque o salmão com papel-toalha e coloque-o com a pele para baixo sobre a tábua quente. Tempere com o sal e a pimenta, depois pincele generosamente o topo e as laterais com cerca de metade do glacê. Deixe descansar por 10 minutos.
Asse por 20 a 25 minutos, pincelando com o restante do glacê na metade do tempo, até a parte mais grossa atingir 125 a 130°F (52 a 54°C) para um ponto médio sedoso, ou soltar em lascas facilmente a 135°F (57°C).
Se você gostar de um acabamento mais escuro, ligue o grill nos últimos 2 minutos, até o glacê borbulhar e ficar âmbar-escuro — vigie de perto para não queimar.
Deixe o salmão descansar fora do calor por 5 minutos; ele terminará de cozinhar na tábua. Salpique com endro e sirva com rodelas de limão, retirando as porções da pele à medida que servir.
Variante regional: Salmão em Tábua de Cedro na Grelha (Planked Salmon on the Barbecue)
Prepare uma grelha a gás ou a carvão para calor médio indireto, cerca de 350°F (175°C). Deixe a tábua de molho e seque como acima, depois coloque-a sobre o lado sem fogo, feche a tampa e cozinhe por 20 a 25 minutos, pincelando com o glacê na metade do tempo, até o salmão atingir 125 a 130°F (52 a 54°C). Mantenha a tampa fechada para que a fumaça de cedro permaneça ao redor do peixe, e afaste a tábua de qualquer chama.
Notas do cozinheiro
- Deixe a tábua de molho por mais tempo do que você acha necessário — uma tábua seca queima lentamente e pode pegar fogo. Mantenha um borrifador com água por perto se terminar na grelha.
- Um termômetro de leitura instantânea é o guia mais seguro: retire o peixe a 125°F (52°C) e deixe o calor residual levá-lo a um ponto médio suculento.
- Nunca reutilize uma tábua carbonizada e nunca coloque uma tábua chamuscada diretamente sobre uma bancada delicada.
Sirva com
Aspargos grelhados ou uma salada verde crocante, arroz pilaf ou batatas pequenas cozidas, rodelas de limão, e um Riesling seco ou uma cerveja lager gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O glacê pode ser feito até 3 dias antes e mantido na geladeira; deixe a tábua de molho na noite anterior. O salmão que sobrar dura 2 dias na geladeira e é melhor desfiado frio em saladas ou sanduíches.
