Rösti de Berna (Berner Rösti)
Berner Rösti Dilo: BER-ner RUR-stee
El Rösti de Berna es el icónico plato de patata de Berna, Suiza. Hecho con patatas cocidas ralladas y fritas en sartén hasta formar un pastel dorado y crujiente, lleva un rico topping de queso fundido y a menudo bacon o jamón. Tradicionalmente se sirve como guarnición sustanciosa o como plato principal para el almuerzo o la cena; sus texturas contrastantes de corteza crujiente e interior cremoso lo convierten en un reconfortante plato muy querido en todo el país.
Rösti de Berna (Berner Rösti)
Berner Rösti
Se pronuncia BER-ner RUR-stee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Hierve las patatas enteras sin pelar en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero todavía firmes en el centro. Escurre y deja enfriar completamente, preferiblemente toda la noche en el frigorífico.
Pela las patatas frías y rállalas gruesamente en un bol grande usando los agujeros grandes de un rallador de caja.
En una sartén antiadherente o de hierro fundido grande (10-12 inches / 25-30 cm), cocina el bacon en dados a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el bacon con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén.
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe en la grasa del bacon hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Pasa la cebolla al bol con las patatas ralladas.
Añade el bacon cocido, la sal y la pimienta a las patatas y la cebolla. Mezcla todo suavemente sin compactar la mezcla.
Limpia la sartén, luego derrite 2 tbsp (30 g) de mantequilla con 1 tbsp de aceite a fuego medio. Añade la mezcla de patata y presiónala suavemente con una espátula hasta formar un pastel uniforme.
Cocina sin tocar durante 10-12 minutos hasta que la base esté dorada oscura y forme una corteza crujiente. Comprueba levantando un borde con la espátula.
Coloca un plato grande sobre la sartén e invierte cuidadosamente el rösti sobre el plato. Añade la mantequilla y el aceite restantes a la sartén.
Desliza el rösti de nuevo en la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocina otros 8-10 minutos hasta que el segundo lado también esté dorado y crujiente.
Espolvorea el queso rallado uniformemente por encima, tapa la sartén y cocina 2-3 minutos más hasta que el queso se funda completamente. Desliza sobre un plato de servir y corta en porciones.
Variantes regionales
Aunque el Rösti de Berna se cubre específicamente con queso y bacon, el rösti simple sin toppings es común en toda la Suiza de habla alemana. Algunas regiones añaden hierbas, manzanas o lo sirven con huevos fritos encima para una comida completa.
Notas del cocinero
- Hervir las patatas un día antes y refrigerarlas las hace mucho más fáciles de rallar y ayuda a crear una corteza más crujiente.
- Usa una sartén de hierro fundido bien curada o antiadherente para evitar que se pegue; una sartén tradicional para rösti es ideal si tienes una.
- Para más sabor, algunos cocineros berneses añaden un chorrito de vino blanco a las patatas antes de freír.
Servir con
Tradicionalmente se sirve con una ensalada verde, salchichas o como acompañamiento de Zürcher Geschnetzeltes (ternera en salsa de crema).
Preparación anticipada y conservación
Las patatas hervidas se pueden preparar un día antes. El rösti terminado es mejor comerlo fresco pero se puede recalentar en un horno caliente para recuperar algo de crujiente.
