Rösti bernois (Berner Rösti)
Berner Rösti Dites-le : BER-ner RUR-stee
Le Rösti bernois est le plat de pommes de terre emblématique de Berne, en Suisse. Préparé à partir de pommes de terre bouillies râpées et poêlées jusqu'à former un gâteau doré et croustillant, il est garni d'une riche couche de fromage fondu et souvent de bacon ou de jambon. Traditionnellement servi en accompagnement copieux ou en plat principal pour le déjeuner ou le dîner, ses textures contrastées de croûte croustillante et d'intérieur crémeux en font un aliment réconfortant apprécié dans tout le pays.
Rösti bernois (Berner Rösti)
Berner Rösti
Prononcé BER-ner RUR-stee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes au centre. Égouttez et laissez refroidir complètement, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
Pelez les pommes de terre refroidies et râpez-les grossièrement dans un grand bol en utilisant les gros trous d'une râpe à main.
Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte (10-12 inches / 25-30 cm), faites cuire le bacon coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Transférez l'oignon dans le bol avec les pommes de terre râpées.
Ajoutez le bacon cuit, le sel et le poivre aux pommes de terre et à l'oignon. Mélangez délicatement le tout sans tasser le mélange.
Nettoyez la poêle, puis faites fondre 2 tbsp (30 g) de beurre avec 1 tbsp d'huile à feu moyen. Ajoutez le mélange de pommes de terre et pressez-le délicatement pour former un gâteau uniforme avec une spatule.
Faites cuire sans y toucher pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et forme une croûte croustillante. Vérifiez en soulevant un bord avec la spatule.
Placez une grande assiette sur la poêle et retournez soigneusement le rösti sur l'assiette. Ajoutez le beurre et l'huile restants dans la poêle.
Faites glisser le rösti à nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et faites cuire encore 8-10 minutes jusqu'à ce que le second côté soit également doré et croustillant.
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur le dessus, couvrez la poêle et faites cuire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Faites glisser sur une assiette de service et coupez en parts.
Variantes régionales
Bien que le Rösti bernois soit spécifiquement garni de fromage et de bacon, le rösti nature sans garniture est courant dans toute la Suisse alémanique. Certaines régions ajoutent des herbes, des pommes, ou le servent avec des œufs frits sur le dessus pour un repas complet.
Notes du cuisinier
- Faire bouillir les pommes de terre la veille et les réfrigérer les rend beaucoup plus faciles à râper et aide à créer une croûte plus croustillante.
- Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée ou antiadhésive pour éviter que cela ne colle ; une poêle à rösti traditionnelle est idéale si vous en avez une.
- Pour plus de saveur, certains cuisiniers bernois ajoutent une touche de vin blanc aux pommes de terre avant la friture.
Servir avec
Traditionnellement servi avec une salade verte, des saucisses, ou en accompagnement du Zürcher Geschnetzeltes (veau à la sauce à la crème).
Préparation à l'avance et conservation
Les pommes de terre bouillies peuvent être préparées la veille. Le rösti fini est meilleur consommé frais mais peut être réchauffé dans un four chaud pour retrouver un peu de croustillant.
