Rösti di Berna (Berner Rösti)

Name: Rösti di Berna (Berner Rösti)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 lbs (900 g) patate russet; 4 oz (115 g) bacon svizzero o pancetta, a dadini; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 3 tbsp (45 g) burro non salato; 4 oz (115 g) formaggio Gruyère o Emmental, grattugiato; 1/2 tsp sale; 1/4 tsp pepe nero appena macinato; 2 tbsp (30 ml) olio neutro o burro aggiuntivo per friggere

Berner Rösti Dillo: BER-ner RUR-stee

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 14 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

I Rösti di Berna sono l'iconico piatto di patate di Berna, in Svizzera. Preparati con patate bollite grattugiate e fritte in padella fino a formare una torta dorata e croccante, sono arricchiti con un abbondante topping di formaggio fuso e spesso bacon o prosciutto. Tradizionalmente serviti come contorno sostanzioso o come piatto principale per pranzo o cena, le loro texture contrastanti di crosta croccante e interno cremoso li rendono un amato comfort food in tutto il paese.

Rösti di Berna (Berner Rösti)

Berner Rösti

Pronunciato BER-ner RUR-stee

Porzioni: 4
Prep: 25 min
Cottura: 35 min
Totale: 1 h
Livello: Medio

Senza glutine

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 lbs (900 g)900 g (2 lbs) patate russet
4 oz (115 g)115 g (4 oz) bacon svizzero o pancetta, a dadini
1 cipolla piccola, tritata finemente
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) burro non salato
4 oz (115 g)115 g (4 oz) formaggio Gruyère o Emmental, grattugiato
1/2 tsp sale
1/4 tsp pepe nero appena macinato
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) olio neutro o burro aggiuntivo per friggere

Preparazione

Fai bollire le patate intere non sbucciate in acqua salata per 15-20 minuti finché sono appena tenere ma ancora sode al centro. Scolale e lasciale raffreddare completamente, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
Sbuccia le patate raffreddate e grattugiale grossolanamente in una ciotola grande usando i fori larghi di una grattugia a quattro lati.
In una grande padella antiaderente o di ghisa (10-12 inches / 25-30 cm), cuoci i dadini di bacon a fuoco medio finché diventano croccanti. Rimuovi il bacon con un mestolo forato e mettilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungi la cipolla tritata nella padella e fai soffriggere nel grasso del bacon finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Trasferisci la cipolla nella ciotola con le patate grattugiate.
Aggiungi il bacon cotto, il sale e il pepe alle patate e alla cipolla. Mescola delicatamente tutto insieme senza compattare il composto.
Pulisci la padella, poi fai sciogliere 2 tbsp (30 g) di burro con 1 tbsp di olio a fuoco medio. Aggiungi il composto di patate e premilo delicatamente in una torta uniforme con una spatola.
Cuoci senza disturbare per 10-12 minuti finché il fondo è di un marrone dorato intenso e forma una crosta croccante. Controlla sollevando un bordo con la spatola.
Posiziona un grande piatto sopra la padella e capovolgi con attenzione i rösti sul piatto. Aggiungi il burro e l'olio rimanenti nella padella.
Fai scivolare i rösti di nuovo nella padella, lato non cotto verso il basso, e cuoci per altri 8-10 minuti finché anche il secondo lato è dorato e croccante.
Cospargi il formaggio grattugiato uniformemente sulla superficie, copri la padella e cuoci altri 2-3 minuti finché il formaggio si scioglie completamente. Fai scivolare su un piatto da portata e taglia a spicchi.

Varianti regionali

Mentre i Rösti di Berna sono specificamente guarniti con formaggio e bacon, i rösti semplici senza topping sono comuni in tutta la Svizzera di lingua tedesca. Alcune regioni aggiungono erbe, mele, o li servono con uova fritte sopra per un pasto completo.

Note del cuoco

Bollire le patate il giorno prima e conservarle in frigorifero le rende molto più facili da grattugiare e aiuta a creare una crosta più croccante.
Usa una padella di ghisa ben stagionata o antiaderente per evitare che si attacchino; una tradizionale padella per rösti è ideale se ne hai una.
Per un sapore extra, alcuni cuochi bernesi aggiungono un goccio di vino bianco alle patate prima di friggerle.

Servire con

Tradizionalmente serviti con un'insalata verde, salsicce, o come contorno allo Zürcher Geschnetzeltes (vitello in salsa alla panna).

Preparazione in anticipo e conservazione

Le patate bollite possono essere preparate il giorno prima. I rösti finiti sono migliori se consumati freschi ma possono essere riscaldati in un forno caldo per ripristinare un po' di croccantezza.