Berner Rösti (Rösti bernese)
Berner Rösti Spune: BER-ner RUR-stee
Berner Rösti este felul iconic de cartofi din Berna, Elveția. Preparat din cartofi fierți rași, prăjiți în tigaie până devin o prăjitură aurie și crocantă, are un topping bogat de brânză topită și adesea bacon sau șuncă. Servit în mod tradițional ca garnitură consistentă sau fel principal de prânz sau cină, texturile contrastante de crustă crocantă și interior cremos îl fac o mâncare reconfortantă îndrăgită în toată țara.
Berner Rösti (Rösti bernese)
Berner Rösti
Pronunțat BER-ner RUR-stee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Fierbe cartofii întregi, necurățați, în apă sărată timp de 15-20 de minute până sunt doar fragezi dar încă fermi în centru. Scurge și lasă să se răcească complet, preferabil peste noapte în frigider.
Curăță cartofii răciți și rade-i grosier într-un bol mare folosind găurile mari ale unei răzătoare.
Într-o tigaie mare antiaderentă sau de fontă (10-12 inches / 25-30 cm), gătește baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoate baconul cu o spumieră și pune-l deoparte, lăsând grăsimea în tigaie.
Adaugă ceapa tocată în tigaie și călește-o în grăsimea de la bacon până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Transferă ceapa în bolul cu cartofii rași.
Adaugă baconul gătit, sarea și piperul la cartofi și ceapă. Amestecă ușor totul fără a compacta amestecul.
Șterge tigaia, apoi topește 2 tbsp (30 g) unt cu 1 tbsp ulei la foc mediu. Adaugă amestecul de cartofi și presează-l ușor într-o prăjitură uniformă cu o spatulă.
Gătește fără a deranja timp de 10-12 minute până fundul este maro auriu închis și formează o crustă crocantă. Verifică ridicând o margine cu spatula.
Pune o farfurie mare peste tigaie și răstoarnă cu grijă rösti-ul pe farfurie. Adaugă untul și uleiul rămas în tigaie.
Glisează rösti-ul înapoi în tigaie, cu partea nefiartă în jos, și gătește încă 8-10 minute până și a doua parte este aurie și crocantă.
Presară brânza rasă uniform peste partea de sus, acoperă tigaia și gătește încă 2-3 minute până brânza se topește complet. Glisează pe o farfurie de servit și taie în felii.
Variante regionale
Deși Berner Rösti este specific cu topping de brânză și bacon, rösti simplu fără toppinguri este comun în toată Elveția germanofonă. Unele regiuni adaugă ierburi, mere sau îl servesc cu ouă prăjite deasupra pentru o masă completă.
Note ale bucătarului
- Fierberea cartofilor cu o zi înainte și refrigerarea lor îi face mult mai ușor de ras și ajută la crearea unei cruste mai crocante.
- Folosește o tigaie bine asezonată de fontă sau antiaderentă pentru a preveni lipirea; o tigaie tradițională pentru rösti este ideală dacă ai una.
- Pentru aromă extra, unii bucătari berni adaugă un strop de vin alb la cartofi înainte de prăjire.
Se servește cu
Tradițional servit cu o salată verde, cârnați sau ca garnitură la Zürcher Geschnetzeltes (vitel în sos de smântână).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cartofii fierți pot fi pregătiți cu o zi înainte. Rösti-ul finit este cel mai bun proaspăt dar poate fi reîncălzit într-un cuptor fierbinte pentru a restabili ceva crocant.
