Berner Rösti (Bernese Rösti)

Name: Berner Rösti (Bernese Rösti)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Szwajcaria
Ingredients: 2 lbs (900 g) russet potatoes; 4 oz (115 g) Swiss bacon or pancetta, diced; 1 small onion, finely chopped; 3 tbsp (45 g) unsalted butter; 4 oz (115 g) Gruyère or Emmental cheese, grated; 1/2 tsp salt; 1/4 tsp freshly ground black pepper; 2 tbsp (30 ml) neutral oil or additional butter for frying

Berner Rösti Powiedz to: BER-ner RUR-stee

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 14 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Berner Rösti to ikoniczne danie ziemniaczane z Berna w Szwajcarii. Przygotowane z startych gotowanych ziemniaków usmażonych na patelni na złocisty, chrupiący placek, zawiera bogate dodatki roztopionego sera i często boczku lub szynki. Tradycyjnie podawane jako sycące danie dodatkowe lub danie główne na lunch lub kolację, jego kontrastujące tekstury chrupiącej skórki i kremowego wnętrza czynią je ukochanym comfort food w całym kraju.

Berner Rösti (Bernese Rösti)

Berner Rösti

Wymowa: BER-ner RUR-stee

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 35 min
Razem: 1 godz.
Poziom: Średni

Bezglutenowe

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

2 lbs (900 g)900 g (2 lbs) russet potatoes
4 oz (115 g)115 g (4 oz) Swiss bacon or pancetta, diced
1 small onion, finely chopped
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter
4 oz (115 g)115 g (4 oz) Gruyère or Emmental cheese, grated
1/2 tsp salt
1/4 tsp freshly ground black pepper
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral oil or additional butter for frying

Przygotowanie

Ugotuj całe nieobrane ziemniaki w osolonej wodzie przez 15-20 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne w środku. Odcedź i ostudź całkowicie, najlepiej przez noc w lodówce.
Obierz ostudzone ziemniaki i zetrzyj je grubo na tarce o dużych oczkach do dużej miski.
Na dużej nieprzywierającej lub żeliwnej patelni (10-12 cali / 25-30 cm) usmaż pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupki. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i podsmaż na tłuszczu z boczku, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Przełóż cebulę do miski z startymi ziemniakami.
Dodaj usmażony boczek, sól i pieprz do ziemniaków i cebuli. Delikatnie wymieszaj wszystko razem, nie ugniatając mieszanki.
Wyczyść patelnię, a następnie rozpuść 2 łyżki (30 g) masła z 1 łyżką oleju na średnim ogniu. Dodaj mieszankę ziemniaczaną i delikatnie dociśnij szpatułką do równomiernego placka.
Smaż bez mieszania przez 10-12 minut, aż spód będzie głęboko złocistobrązowy i utworzy chrupiącą skórkę. Sprawdź, podnosząc krawędź szpatułką.
Przykryj patelnię dużym talerzem i ostrożnie odwróć rösti na talerz. Dodaj pozostałe masło i olej na patelnię.
Przesuń rösti z powrotem na patelnię, nieugotowaną stroną do dołu, i smaż kolejne 8-10 minut, aż druga strona również będzie złocista i chrupiąca.
Posyp startym serem równomiernie wierzch, przykryj patelnię i smaż dodatkowe 2-3 minuty, aż ser całkowicie się roztopi. Przesuń na talerz do serwowania i pokrój na kliny.

Warianty regionalne

Podczas gdy Berner Rösti jest specjalnie podawane z serem i boczkiem, zwykłe rösti bez dodatków jest powszechne w całej niemieckojęzycznej Szwajcarii. Niektóre regiony dodają zioła, jabłka lub podają je z jajkami sadzonymi na wierzchu jako pełny posiłek.

Uwagi kucharza

Ugotowanie ziemniaków dzień wcześniej i schłodzenie ich w lodówce znacznie ułatwia ich tarcie i pomaga uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Użyj dobrze przyprawionej żeliwnej lub nieprzywierającej patelni, aby zapobiec przywieraniu; tradycyjna patelnia do rösti jest idealna, jeśli ją masz.
Dla dodatkowego smaku niektórzy bernscy kucharze dodają odrobinę białego wina do ziemniaków przed smażeniem.

Podawać z

Tradycyjnie podawane z zieloną sałatą, kiełbaskami lub jako dodatek do Zürcher Geschnetzeltes (cielęcina w sosie śmietanowym).

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Ziemniaki można ugotować dzień wcześniej. Gotowe rösti najlepiej jeść świeże, ale można je podgrzać w gorącym piekarniku, aby przywrócić część chrupkości.