Berner Rösti
Berner Rösti Aussprache: BER-ner RUR-stee
Berner Rösti ist das ikonische Kartoffelgericht aus Bern, Schweiz. Es wird aus geriebenen gekochten Kartoffeln zubereitet, die in der Pfanne zu einem goldenen, knusprigen Kuchen gebraten werden, und enthält ein reichhaltiges Topping aus geschmolzenem Käse und oft Speck oder Schinken. Traditionell als herzhaftes Beilagen- oder Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert, machen seine kontrastierenden Texturen aus knuspriger Kruste und cremigem Inneren es zu einem beliebten Comfort Food im ganzen Land.
Berner Rösti
Berner Rösti
Aussprache BER-ner RUR-stee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die ganzen ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber in der Mitte noch fest sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und mit den großen Löchern einer Kastenreibe grob in eine große Schüssel reiben.
In einer großen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne (25-30 cm) den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und im Speckfett weich und glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Die Zwiebel in die Schüssel zu den geriebenen Kartoffeln geben.
Den gegarten Speck, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln und der Zwiebel geben. Alles vorsichtig vermengen, ohne die Mischung zu verdichten.
Die Pfanne sauber wischen, dann 2 EL (30 g) Butter mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffelmischung hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig zu einem gleichmäßigen Kuchen andrücken.
Unbehelligt 10-12 Minuten braten, bis der Boden tief goldbraun ist und eine knusprige Kruste bildet. Durch Anheben einer Kante mit dem Spatel prüfen.
Einen großen Teller über die Pfanne legen und den Rösti vorsichtig auf den Teller stürzen. Die restliche Butter und das Öl in die Pfanne geben.
Den Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, ungegarte Seite nach unten, und weitere 8-10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.
Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberseite streuen, die Pfanne abdecken und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Auf einen Servierteller gleiten lassen und in Stücke schneiden.
Regionale Varianten
Während Berner Rösti speziell mit Käse und Speck belegt wird, ist einfacher Rösti ohne Toppings in der gesamten deutschsprachigen Schweiz üblich. Einige Regionen fügen Kräuter, Äpfel hinzu oder servieren ihn mit Spiegeleiern oben drauf für eine vollständige Mahlzeit.
Tipps des Kochs
- Das Kochen der Kartoffeln einen Tag im Voraus und das Aufbewahren im Kühlschrank macht sie viel einfacher zu reiben und hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen.
- Eine gut eingewürzte gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, um Anhaften zu verhindern; eine traditionelle Rösti-Pfanne ist ideal, wenn Sie eine haben.
- Für extra Geschmack geben einige Berner Köche einen Schuss Weißwein zu den Kartoffeln, bevor sie gebraten werden.
Dazu servieren
Traditionell mit einem grünen Salat, Würstchen oder als Beilage zu Zürcher Geschnetzeltes (Kalbfleisch in Rahmsauce) serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gekochten Kartoffeln können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Der fertige Rösti schmeckt am besten frisch, kann aber in einem heißen Ofen aufgewärmt werden, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen.
