Berner Rösti (Rösti Bernense)
Berner Rösti Diga: BER-ner RUR-stee
O Berner Rösti é o prato icônico de batata de Berna, na Suíça. Feito com batatas cozidas raladas e fritas na frigideira até formar um bolo dourado e crocante, leva uma rica cobertura de queijo derretido e, frequentemente, bacon ou presunto. Tradicionalmente servido como um acompanhamento substancial ou prato principal no almoço ou jantar, suas texturas contrastantes de crosta crocante e interior cremoso fazem dele um alimento reconfortante amado em todo o país.
Berner Rösti (Rösti Bernense)
Berner Rösti
Pronunciado BER-ner RUR-stee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Cozinhe as batatas inteiras com casca em água salgada por 15-20 minutos até ficarem macias, mas ainda firmes no centro. Escorra e deixe esfriar completamente, de preferência durante a noite na geladeira.
Descasque as batatas frias e rale grosseiramente usando os furos grandes de um ralador de caixa em uma tigela grande.
Em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido (10-12 polegadas / 25-30 cm), cozinhe o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Adicione a cebola picada à frigideira e refogue na gordura do bacon até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Transfira a cebola para a tigela com as batatas raladas.
Adicione o bacon cozido, o sal e a pimenta às batatas e à cebola. Misture tudo delicadamente sem compactar a mistura.
Limpe a frigideira, depois derreta 2 tbsp (30 g) de manteiga com 1 tbsp de óleo em fogo médio. Adicione a mistura de batata e pressione delicadamente para formar um bolo uniforme com uma espátula.
Cozinhe sem mexer por 10-12 minutos até a base ficar bem dourada e formar uma crosta crocante. Verifique levantando uma borda com a espátula.
Coloque um prato grande sobre a frigideira e inverta cuidadosamente o rösti sobre o prato. Adicione a manteiga e o óleo restantes à frigideira.
Deslize o rösti de volta para a frigideira, com o lado cru para baixo, e cozinhe por mais 8-10 minutos até o segundo lado também ficar dourado e crocante.
Polvilhe o queijo ralado uniformemente por cima, tampe a frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos até o queijo derreter completamente. Deslize para um prato de servir e corte em fatias.
Variantes regionais
Embora o Berner Rösti seja especificamente coberto com queijo e bacon, o rösti simples sem coberturas é comum em toda a Suíça de língua alemã. Algumas regiões adicionam ervas, maçãs ou servem com ovos fritos por cima para uma refeição completa.
Notas do cozinheiro
- Cozinhar as batatas um dia antes e refrigerá-las facilita muito o processo de ralar e ajuda a criar uma crosta mais crocante.
- Use uma frigideira bem temperada de ferro fundido ou antiaderente para evitar que grude; uma frigideira tradicional para rösti é ideal se você tiver uma.
- Para um sabor extra, alguns cozinheiros bernenses adicionam um pouco de vinho branco às batatas antes de fritar.
Sirva com
Tradicionalmente servido com uma salada verde, salsichas ou como acompanhamento do Zürcher Geschnetzeltes (vitela ao molho de creme).
Fazer com antecedência e armazenamento
As batatas cozidas podem ser preparadas um dia antes. O rösti pronto é melhor comido fresco, mas pode ser reaquecido em um forno quente para recuperar um pouco da crocância.
