Macarrones alpinos (Älplermagronen)
Älplermagronen Dilo: ELP-ler-ma-GRO-nen
Älplermagronen es un contundente plato de pasta suizo alpino que combina macarrones con patatas, cebollas caramelizadas y queso fundido. Procedente de las dehesas de montaña del centro de Suiza, se preparaba tradicionalmente por los pastores utilizando ingredientes simples y de larga conservación. El plato ofrece un equilibrio reconfortante de pasta cremosa y quesosa, junto con dulces y doradas cebollas, con un toque de salsa de manzana al lado que contrarresta la riqueza. Sigue siendo un clásico muy querido en las cabañas de montaña suizas y en las cocinas domésticas.
Macarrones alpinos (Älplermagronen)
Älplermagronen
Se pronuncia ELP-ler-ma-GRO-nen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Agregue las patatas en cubos y cocine durante 5 minutos, luego agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que ambos estén tiernos, aproximadamente 8–10 minutos en total. Escurra bien y reserve.
Mientras la pasta y las patatas se cocinan, caliente el aceite o la mantequilla clarada en un sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, 15–20 minutos. Retire la mitad de las cebollas y reserve para el topping.
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 9×13-inch (23×33 cm) o un sartén grande apto para horno.
Vuelva a colocar la pasta y las patatas escurridas en la olla. Agregue la crema, el queso rallado (reservando ½ cup para topping), la sal, la pimienta y la moscada. Revuelva suavemente a fuego lento hasta que el queso se funda y cubra todo uniformemente.
Incorpore las cebollas cocinadas del sartén. Pruebe y ajuste el sazón.
Traslade la mezcla al molde para hornear preparado. Esparza las cebollas caramelizadas reservadas y el queso rallado restante por encima.
Hornea durante 15–20 minutos hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada con bordes crujientes.
Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunas versiones montañosas añaden un puñado de peras o manzanas secas al horneado, mientras que los cocineros caseros modernos ocasionalmente añaden un poco de ajo o reemplazan parte de la crema con leche para un resultado más ligero.
Notas del cocinero
- Use una variedad de patata firme y cerosa para que los cubos mantengan su forma y no se conviertan en puré.
- La caramelización lenta de las cebollas es esencial para el contraste dulce-sal característico.
- Algunas recetas tradicionales incluyen un poco de caldo de res o verduras en la salsa de crema para dar mayor profundidad.
Servir con
Salsa de manzana caliente y una ensalada verde crujiente; tradicionalmente acompañado con un vino blanco suizo o un té herbal.
Preparación anticipada y conservación
Ensamble el plato hasta el paso de hornear y refrigere como máximo 1 día. Agregue 10 minutos al tiempo de horneado si lo hornea directamente desde la nevera.
