Pan trenzado suizo (Zopf)
Zopf Dilo: TSOF
El Zopf es un pan trenzado suizo clásico con una miga suave y mantecosa y una corteza dorada ligeramente dulce. Tradicionalmente se hornea para el desayuno del domingo en toda Suiza, y es un elemento básico en la mesa junto con mantequilla, mermelada y queso. La masa rica enriquecida con leche, mantequilla y huevos le da una textura tierna que se desgarra maravillosamente. Su distintiva trenza de tres hebras la hace hermosa y fácilmente reconocible como símbolo de la repostería casera suiza.
Pan trenzado suizo (Zopf)
Zopf
Se pronuncia TSOF
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande o batidora de pie, combina la leche tibia, el azúcar y la levadura instantánea. Déjalo reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumoso.
Añade la harina, la sal, la mantequilla ablandada y el huevo entero. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada o con el gancho de masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa.
Forma la masa en una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas hasta que duplique su tamaño.
Desgasifica suavemente la masa y divídela en tres partes iguales. Enrolla cada pieza en una cuerda larga de unos 16 inches (40 cm), manteniendo las cuerdas ligeramente más gruesas en el centro y afinándolas hacia los extremos.
Coloca las tres cuerdas una al lado de la otra en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pellizca firmemente la parte superior, luego trenza firmemente de arriba abajo, pellizcando los extremos inferiores y metiendo ambos extremos por debajo.
Cubre el pan trenzado sin apretar con el paño y déjalo levar otros 30-45 minutos hasta que se note esponjoso.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pinta generosamente el pan con la mezcla de yema de huevo.
Hornea durante 30-35 minutos hasta que el pan esté dorado oscuro y suene hueco al golpear la base. Enfría sobre una rejilla antes de cortar.
Variantes regionales
Algunos panaderos suizos añaden un toque de ralladura de limón o usan mitad leche y mitad crema para un pan aún más rico. En ciertas regiones se usa una trenza de cuatro hebras en lugar de tres.
Notas del cocinero
- Para la mejor trenza, empieza con la hebra del medio y alterna los lados sin estirar demasiado la masa.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Usa harina de pan para una textura ligeramente más masticable si lo prefieres.
Servir con
Mantequilla fresca, mermelada de frutas, miel y queso para un desayuno dominical suizo tradicional.
Preparación anticipada y conservación
Mejor consumirlo el día que se hornea. Guarda las sobras en una bolsa hermética hasta 2 días o congela porciones en rebanadas hasta 1 mes; recalienta en un horno bajo.
