Berner Rösti (Bernese Rösti)

Name: Berner Rösti (Bernese Rösti)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Zwitserland
Ingredients: 2 lbs (900 g) russet potatoes; 4 oz (115 g) Swiss bacon or pancetta, diced; 1 small onion, finely chopped; 3 tbsp (45 g) unsalted butter; 4 oz (115 g) Gruyère or Emmental cheese, grated; 1/2 tsp salt; 1/4 tsp freshly ground black pepper; 2 tbsp (30 ml) neutral oil or additional butter for frying

Berner Rösti Zeg het: BER-ner RUR-stee

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 14 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Berner Rösti is het iconische aardappelgerecht van Bern, Zwitserland. Gemaakt van geraspte gekookte aardappelen die in de pan worden gebakken tot een gouden, knapperige koek, met een rijke topping van gesmolten kaas en vaak spek of ham. Traditioneel geserveerd als stevig bijgerecht of als hoofdgerecht voor de lunch of het avondeten. De contrasterende texturen van een knapperige korst en een romig interieur maken het een geliefd comfortfood in het hele land.

Berner Rösti (Bernese Rösti)

Berner Rösti

Uitgesproken BER-ner RUR-stee

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 1 uur
Niveau: Gemiddeld

Glutenvrij

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 lbs (900 g)900 g (2 lbs) russet potatoes
4 oz (115 g)115 g (4 oz) Swiss bacon or pancetta, diced
1 small onion, finely chopped
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter
4 oz (115 g)115 g (4 oz) Gruyère or Emmental cheese, grated
1/2 tsp salt
1/4 tsp freshly ground black pepper
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral oil or additional butter for frying

Bereiding

Kook de hele ongeschilde aardappelen in gezouten water 15-20 minuten tot ze net gaar zijn maar nog stevig in het midden. Giet af en laat volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Schil de afgekoelde aardappelen en rasp ze grof in een grote kom met de grote gaten van een vierkante rasp.
In een grote antiaanbakpan of gietijzeren koekenpan (10-12 inches / 25-30 cm), bak de in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot knapperig. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan zitten.
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en fruit in het spekvet tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Schep de ui in de kom bij de geraspte aardappelen.
Voeg het gebakken spek, zout en peper toe aan de aardappelen en ui. Meng alles voorzichtig zonder het mengsel aan te drukken.
Maak de pan schoon, smelt dan 2 el (30 g) boter met 1 el olie op middelhoog vuur. Voeg het aardappelmengsel toe en druk het voorzichtig met een spatel tot een gelijkmatige koek.
Bak ongestoord 10-12 minuten tot de onderkant diep goudbruin is en een knapperige korst vormt. Controleer door een randje op te tillen met de spatel.
Leg een groot bord over de pan en keer de rösti voorzichtig om op het bord. Voeg de resterende boter en olie toe aan de pan.
Schuif de rösti terug in de pan, ongebakken kant naar beneden, en bak nog 8-10 minuten tot ook de tweede kant goudbruin en knapperig is.
Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant, dek de pan af en bak nog 2-3 minuten tot de kaas volledig is gesmolten. Schuif op een serveerschaal en snijd in punten.

Regionale varianten

Hoewel Berner Rösti specifiek wordt getopt met kaas en spek, is gewone rösti zonder toppings gebruikelijk in heel het Duitstalige deel van Zwitserland. Sommige regio's voegen kruiden of appels toe, of serveren het met gebakken eieren erbovenop voor een volledige maaltijd.

Opmerkingen van de kok

Het koken van de aardappelen een dag van tevoren en ze in de koelkast zetten maakt het veel makkelijker om ze te raspen en helpt een knapperiger korst te krijgen.
Gebruik een goed ingevette gietijzeren of antiaanbakpan om plakken te voorkomen; een traditionele rösti-pan is ideaal als je er een hebt.
Voor extra smaak voegen sommige Bernse koks een scheutje witte wijn toe aan de aardappelen voor het bakken.

Serveer met

Traditioneel geserveerd met een groene salade, worstjes, of als bijgerecht bij Zürcher Geschnetzeltes (kalfsvlees in roomsaus).

Van tevoren maken en bewaren

De gekookte aardappelen kunnen een dag van tevoren worden voorbereid. De afgewerkte rösti is het lekkerst vers maar kan in een hete oven worden opgewarmd om wat knapperigheid te herstellen.