Kosovarischer Kürbiskuchen (Kungullore)
Kungullore Aussprache: koon-goo-LO-reh
Kungullore ist ein traditionelles kosovarisches Schichtgebäck, das mit geriebenem frischem Kürbis gefüllt wird. Es kann in einer herzhaften Variante mit Salz oder in einer süßen Variante mit Zucker und Gewürzen zubereitet werden. Familien backen es besonders im Herbst, wenn Kürbisse Saison haben, und servieren es als wohltuendes Hauptgericht, Beilage oder Dessert zu Alltagsmahlzeiten und Zusammenkünften. Der dünne, blättrige hausgemachte Teig umschließt eine feuchte, duftende Kürbisfüllung, die einfache, saisonale Zutaten und einfallsreiches Kochen zu Hause hervorhebt.
Kosovarischer Kürbiskuchen (Kungullore)
Kungullore
Aussprache koon-goo-LO-reh
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und 1/2 tsp (2.5 g) Salz vermengen. Nach und nach das warme Wasser und 2 tbsp (30 ml) des Öls hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 12-14 inches (30-35 cm) Durchmesser ausrollen. Die Blätter auf einem Teller stapeln und jedes leicht mit Öl bestreichen, um ein Kleben zu verhindern.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine runde 10-inch (25 cm) Backform großzügig mit Öl einfetten.
Ein Teigblatt in die Form legen und die Ränder überhängen lassen. Mit Öl bestreichen. Mit zwei weiteren Blättern wiederholen und jede Schicht mit Öl bestreichen.
Den geriebenen Kürbis gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für die herzhafte Version mit dem restlichen 1/2 tsp Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Für die süße Version gleichmäßig mit Zucker und Zimt bestreuen.
Mit den restlichen drei Teigblättern belegen und jedes mit Öl bestreichen. Die überhängenden Ränder nach innen falten, um zu versiegeln, und die Oberseite dann großzügig mit dem restlichen Öl bestreichen.
Die Oberseite mit einem scharfen Messer in 8 Keile ritzen, dabei nur durch die oberen Schichten schneiden. 40-45 Minuten backen, bis das Gebäck tief goldbraun und oben knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es entlang der geritzten Linien geschnitten und serviert wird.
Regionale Varianten
Regionale Versionen in ganz Kosovo und dem benachbarten Albanien ersetzen den Kürbis manchmal durch geriebene Zucchini, Lauch oder Spinat. Einige Familien backen es in einem großen rechteckigen Blech, um das Portionieren bei Feiern zu erleichtern, während moderne Hobbyköche gelegentlich fertigen Filoteig der Einfachheit halber verwenden.
Tipps des Kochs
- Den Kürbis auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben oder eine Küchenmaschine verwenden; wenn er sehr wässrig ist, vorsichtig in einem sauberen Tuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Teigblätter müssen extrem dünn ausgerollt werden; kleine Risse können direkt in der Form überlappt und geflickt werden.
- Traditionelle Versionen bestreichen das heiße Gebäck manchmal direkt nach dem Backen mit etwas extra Öl oder einem leichten Zuckersirup für die süße Variante.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die herzhafte Version mit dickem Joghurt oder einem frischen Salat kombinieren; die süße Version mit starkem Kaffee oder Tee genießen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, kann aber einen Tag im Voraus gebacken, abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt und in einem 300°F (150°C) Ofen 10 Minuten aufgebacken werden, um den Teig wieder knusprig zu machen.
