Imeretisches Käsebrot (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriAussprache: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
Imeruli Khachapuri ist die Alltagsversion des berühmten georgischen Käsebrot. Es stammt aus der westlichen Region Imereti, dieses runde, geschlossene Gebäck ist mit würzigem, in Lake eingelegtem Imeretischem Käse gefüllt und wird gebacken, bis die Kruste goldbraun wird. Mild salzig und dehnbar im Inneren mit einer zarten, leicht kaubaren Kruste, ist es ein Grundnahrungsmittel auf georgischen Tischen zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Familien reißen Stücke ab, um sie zu teilen, und servieren es oft warm, damit der Käse weich und klebrig bleibt.
Imeretisches Käsebrot (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Aussprache ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
Salz, Öl und 3 cups (375 g) des Mehls hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf eine bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, dabei bei Bedarf das restliche Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, den geriebenen Käse mit dem geschlagenen Ei und der weichen Butter mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Beiseitestellen.
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen, dabei einen Pizzastein oder ein schweres Backblech darin.
Den aufgegangenen Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Auf einer bemehlten Fläche jedes Stück zu einem 12-inch (30 cm) Kreis von etwa ¼ inch (6 mm) Dicke ausrollen.
Die Hälfte der Käsefüllung auf einen Kreis verteilen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) Rand frei lassen. Den zweiten Kreis darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann den versiegelten Rand vorsichtig nach innen rollen, um einen dicken Rand zu erzeugen.
Das Khachapuri vorsichtig auf den heißen Stein oder das Backblech übertragen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Aus dem Ofen nehmen, die Kruste bei Bedarf leicht mit Butter bestreichen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man es in Spalten schneidet.
Regionale Varianten
In einigen Haushalten in Imereti wird eine kleine Menge gehackte frische Minze zur Käsefüllung hinzugefügt, um eine subtile Kräuternote zu erzeugen. Moderne Versionen integrieren gelegentlich eine Prise Knoblauch oder verwenden eine Mischung aus lokalen Bergkäsen.
Tipps des Kochs
- Traditioneller Imeretischer Käse ist ziemlich salzig; bei Verwendung der Mozzarella-Feta-Mischung die Füllung abschmecken und nur bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen.
- Für eine authentische Textur sollte der Teig weich und leicht klebrig sein – beim Kneten nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen.
- Warm servieren; der Käse wird beim Abkühlen fester, kann aber in einem niedrigen Ofen sanft wieder aufgewärmt werden.
Dazu servieren
Frischer Tomatensalat, eingelegtes Gemüse oder ein Glas georgischer Wein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann am Vortag zubereitet und nach dem ersten Aufgehen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen. Gebackenes Khachapuri ist frisch am besten, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem 350°F (175°C) Ofen aufgewärmt werden.
