Irakisches Samoon-Brot (Samoon)
صمون SamoonAussprache: sah-MOON
Samoon ist das charakteristische irakische Fladenbrot, das sofort an seiner unverwechselbaren diamantförmigen Gestalt mit spitzen Enden und einem aufgeblasenen Zentrum zu erkennen ist. Bei hoher Hitze gebacken, entwickelt es eine goldene, knusprige Kruste und ein weiches, luftiges, leicht zähes Inneres, das perfekt zum Zerreißen und Aufnehmen ist. Es ist ein tägliches Grundnahrungsmittel, das zu jeder Mahlzeit im gesamten Irak gegessen wird, vom Frühstück mit Eiern über das Mittagessen mit Kebabs bis zum Abendessen mit Eintöpfen. Die einzigartige Form und Textur des Brotes stammen vom traditionellen Backen im Tandoor-Stil und machen es zu einem wesentlichen Bestandteil der irakischen Küche.
Irakisches Samoon-Brot (Samoon)
صمون, Samoon
Aussprache sah-MOON
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Rührschüssel das Mehl, die Instanthefe, das Salz und den Zucker verquirlen.
Öl und warmes Wasser hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen oder -ziehen.
Mit den Fingern die beiden schmalen Enden jedes Ovals zu scharfen Spitzen zusammendrücken und dehnen, während die Mitte etwas dicker bleibt, um die klassische Diamant-Samoon-Form zu erhalten.
Die geformten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während Sie den Ofen auf 475°F (245°C) vorheizen, wobei sich nach Möglichkeit ein Pizzastein oder ein schweres Backblech darin befindet.
Die Oberseiten leicht mit Wasser bestreichen und bei Verwendung mit Sesam- oder Nigella-Samen bestreuen.
Die Samoon auf den heißen Stein oder das Backblech schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Unterseiten tiefgolden sind, beim Klopfen hohl klingen und die Oberseiten leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit die Kruste beim leichten Abkühlen weich bleibt.
Regionale Varianten
Manche Bäcker geben einen Schuss Joghurt in den Teig für extra Weichheit, während andere das Brot mit einer Mischung aus Sesam- und Nigella-Samen bestreuen. In modernen irakischen Haushalten wird oft eine Küchenmaschine zum Kneten verwendet.
Tipps des Kochs
- Für den knusprigsten Boden auf einem vorgeheizten Pizzastein oder einer gusseisernen Pfanne backen.
- Traditionelles Samoon wird in einem Tandoor-ähnlichen Ofen gebacken; ein sehr heißer Haushaltsofen liefert das nächstbeste Ergebnis.
- Übrig gebliebenes Samoon lässt sich gut einfrieren; direkt aus dem Gefrierfach 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken.
Dazu servieren
Irakische Eintöpfe, Kebabs, Omeletts oder in Olivenöl und Za'atar getunkt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch, kann aber nach dem Backen bis zu 1 Monat eingefroren werden. Im heißen Ofen knusprig aufbacken.
