Äthiopisches Rindfleisch mit Grünkohl (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ Gomen be SigaAussprache: GO-men beh SEE-gah
Gomen be Siga ist ein klassischer äthiopischer Eintopf aus zartem Grünkohl, der mit Rindfleischstücken in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Berbere-Gewürz geschmort wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel in Haushalten in ganz Äthiopien, besonders an Feiertagen und bei Familienfeiern, wo er als Teil einer bunten Auswahl an Gerichten auf Injera serviert wird. Der Grünkohl bleibt leuchtend und dennoch seidig, das Rindfleisch wird butterzart, und die kräftigen, erdigen Gewürze sorgen für eine wärmende Schärfe, die sowohl tröstlich als auch belebend ist.
Äthiopisches Rindfleisch mit Grünkohl (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ, Gomen be Siga
Aussprache GO-men beh SEE-gah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie 2 cups (480 ml) des Wassers in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten, bis er leuchtend grün und gerade welk ist. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und beiseitestellen.
In einem großen schweren Topf oder Dutch Oven das Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie weich, golden und reduziert sind.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet. Berbere, Kardamom, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 2 Minuten kochen, dabei einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Mischung am Boden klebt.
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und gründlich mit der Gewürzpaste vermengen. 5–7 Minuten kochen, bis das Fleisch auf allen Seiten leicht gebräunt ist.
Das restliche 1 cup (240 ml) Wasser hinzugießen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45–50 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Den blanchierten Grünkohl in den Topf geben und gut unterrühren. Unbedeckt weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl seidig ist und die Aromen aufgenommen hat; die Sauce sollte am Fleisch und Grünkohl haften.
Abschmecken und Salz oder Berbere nachjustieren. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen eine gehackte Tomate oder einen Löffel Tomatenmark zu den Zwiebeln hinzu, für eine etwas süßere, saftigere Version. In manchen Regionen wird eine Handvoll gehackter Kartoffeln zusammen mit dem Rindfleisch hinzugefügt, um das Gericht zu strecken.
Tipps des Kochs
- Traditionelles Niter Kibbeh verleiht den tiefsten Geschmack; wenn nicht verfügbar, funktioniert Butterschmalz oder Ghee gut, oder verwenden Sie Öl für eine milchfreie Version.
- Grünkohl kann bei Bedarf durch Grünkohl ersetzt werden, obwohl die Textur etwas anders sein wird.
- Für extra Schärfe einen gehackten frischen grünen Chili mit dem Grünkohl in der letzten Köchelphase hinzufügen.
Dazu servieren
Warme Injera, ein einfacher Kohltomatensalat (tikil gomen) und Ayib (frischer äthiopischer Käse).
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce zu lösen.
