Finnische Fleischbällchen (Lihapullat)
lihapullat Aussprache: LEE-hah-pool-laht
Lihapullat sind Finnlands beliebte Alltags-Fleischbällchen, die aus einer zarten Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, eingeweichten Semmelbröseln, Milch, Zwiebel und einem Hauch von Piment hergestellt werden. Sie werden in der Pfanne gebraten, bis sie gebräunt und saftig sind, und dann mit Kartoffelbrei, Preiselbeermarmelade und oft Gurken oder einer leichten Sahnesoße serviert. Im Gegensatz zur schwedischen Version sind finnische Fleischbällchen dezent gewürzt und sanft herzhaft, wobei die säuerliche Marmelade das reiche Fleisch ausgleicht. Sie erscheinen auf heimischen Esstischen, Schulmittagessen-Tabletts und Feiertagsbuffets und sind Trostessen in seiner praktischsten Form.
Finnische Fleischbällchen (Lihapullat)
lihapullat
Aussprache LEE-hah-pool-laht
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Meatballs
For serving
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Semmelbrösel und die Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Brösel weich geworden sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
Das Hackfleisch vom Rind, das Hackfleisch vom Schwein, das Ei, die geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Piment hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist; die Masse nicht zu stark bearbeiten.
Mit angefeuchteten Händen die Masse zu Fleischbällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser rollen, sodass etwa 30 bis 34 entstehen. Auf ein Tablett legen, während man weitermacht.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel der Butter schmelzen. Die Hälfte der Fleischbällchen hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind, ohne rosa Stellen in der Mitte.
Die gegarten Fleischbällchen auf einen warmen Teller geben. Bei Bedarf dunkle Brösel herauswischen, die restliche 1 Esslöffel Butter schmelzen und die zweite Portion auf die gleiche Weise braten.
Die Fleischbällchen heiß mit der Preiselbeermarmelade und Kartoffelbrei servieren und bei Bedarf eingelegte Gurke hinzufügen.
Regionale Varianten
Einige finnische Köche fügen der Fleischmischung etwas Dijon-Senf oder geriebene Karotte hinzu; andere servieren die Fleischbällchen mit einer einfachen Sahne- oder Braunen Soße anstelle von Preiselbeermarmelade.
Tipps des Kochs
- Beim Mischen eine leichte Hand verwenden; zu stark bearbeitete Fleischbällchen werden dicht.
- Die Zwiebel auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben, damit sie in der Fleischmischung verschwindet und die Fleischbällchen saftig hält.
- Zuerst ein kleines Testfleischbällchen braten und bei Bedarf das Salz anpassen, bevor der Rest geformt wird.
Dazu servieren
Kartoffelbrei, Preiselbeermarmelade, eingelegte Gurke und kalte Milch oder Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft abgedeckt erhitzen, bis sie heiß sind; gegarte Fleischbällchen lassen sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.
