Schweizer geschmolzener Käse mit Kartoffeln (Raclette)
Raclette Aussprache: rah-KLET
Raclette ist ein Schweizer Alpenklassiker aus dem Kanton Wallis, aufgebaut um einen halbharten Käse, der zu einer nussigen, salzigen, cremigen Masse schmilzt. Traditionell wird die Schnittfläche eines Käselaibs erhitzt und die brodelnde Oberfläche auf Teller geschabt und dann mit kleinen gekochten Kartoffeln, Cornichons und eingelegten Zwiebeln gegessen. Es ist ein gemeinschaftliches Gericht, das am Tisch herumgereicht und in Runden wiederholt wird, und sein Reiz liegt im Kontrast von heißem, fadenziehendem Käse, erdigen Kartoffeln und scharfen Essiggurken.
Schweizer geschmolzener Käse mit Kartoffeln (Raclette)
Raclette
Ausgesprochen rah-KLET
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 1 Zoll (2,5 cm) hoch bedecken und das Wasser großzügig salzen. Zum Kochen bringen und dann 18–25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in die größte Kartoffel gleitet. Abgießen, abdecken und warm halten.
Den Raclettekäse in 1/8 Zoll (3 mm) dicke Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur stehen lassen, während die Kartoffeln kochen, damit er gleichmäßig schmilzt.
Ein Raclette-Gerät gemäß den Anweisungen des Herstellers aufstellen oder den Backofengrill mit einem Rost 6 Zoll (15 cm) von der Hitze vorheizen.
Für das Gerät 3–4 Käsescheiben in jede Raclette-Pfanne legen und erhitzen, bis der Käse brodelt und die Ränder goldbraun sind, 3–5 Minuten. Für den Backofen die Scheiben in kleinen ofenfesten Formen anordnen und grillen, bis sie brodeln und leicht gebräunt sind, 3–5 Minuten.
Den geschmolzenen Käse über die heißen Kartoffeln auf warmen Tellern gleiten lassen oder schaben, wobei die Kartoffeln darunter bleiben, um den Käse aufzufangen.
Sofort mit Cornichons, eingelegten Zwiebeln und einer Portion schwarzem Pfeffer servieren und das Schmelzen und Schaben in Runden wiederholen, bis alle zufrieden sind.
Regionale Variante: Raclette de Savoie (Savoyard Raclette)
Einen Savoyard Raclettekäse anstelle von Schweizer Raclette verwenden und dünn geschnittenen Rohschinken oder Trockenfleisch zu den Kartoffeln und Cornichons servieren. Den Käse auf die gleiche Weise schmelzen – in Raclette-Pfannen oder unter dem Grill – bis er brodelt, dann über die Kartoffeln schaben.
Anmerkungen des Kochs
- Festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold, Charlotte oder Ratte verwenden; mehligkochende Kartoffeln zerfallen und werden auf dem Teller wässrig.
- Den Käse vor dem Schmelzen 20–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen; kalte Scheiben können Öl absondern, bevor sie weich werden.
- Die gekochten Kartoffeln in einem niedrig temperierten Ofen bei 200 °F (95 °C) warm halten, während die ersten Käseportionen geschmolzen werden.
Dazu servieren
Gekochte Kartoffeln, Cornichons, eingelegte Zwiebeln und schwarzer Pfeffer; trockener Weißwein, schwarzer Tee oder Sprudelwasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kartoffeln bis zu 1 Tag im Voraus kochen und kühlen; in einem bedeckten Topf oder bei niedriger Ofentemperatur wieder erhitzen. Den Käse bis zu 1 Tag im Voraus schneiden und gekühlt aufbewahren; nach Bedarf schmelzen.
