Kambodschanische Phnom Penh Nudelsuppe (Kuy Teav)
គុយទាវ kuy teavAussprache: koo-yee tee-uhv
Wenn Sie in diese duftende kambodschanische Nudelsuppe eintauchen, liefert die klare Schweinefleischbrühe eine sanfte herzhafte Wärme, während die federnden Reisnudeln, zarten Fleischbällchen, süßen Garnelen und frischen Kräuter eine wohltuende Harmonie erzeugen, die die Sinne weckt. Sie bietet eine praktische Morgenmahlzeit, die nach einem langen Köcheln zusammenkommt und jede Schlürf mit anpassbarer Schärfe und Säure aus den Tischgewürzen belohnt.
Kambodschanische Phnom Penh Nudelsuppe (Kuy Teav)
គុយទាវ, kuy teav
Aussprache koo-yee tee-uhv
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, schalentiere, ei, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the broth
For the pork balls
To finish
Zubereitung
Geben Sie die Schweinenacken-Knochen in einen großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis die Knochen 5 cm bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum kräftigen Kochen und lassen Sie es 5 Minuten weiterkochen, dann alles in ein Sieb gießen, die Knochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und den Topf sauber waschen. Dieses Blanchieren verhindert Trübheit in der fertigen Suppe.
Geben Sie die abgespülten Knochen zurück in den sauberen Topf zusammen mit den 3 Quarts Wasser, der halbierten Zwiebel, den Karottenstücken, den zerdrückten Knoblauchzehen und den getrockneten Garnelen. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie auf ein sanftes Köcheln, lassen Sie den Topf unbedeckt und kochen Sie 3 Stunden, wobei Sie gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Fügen Sie während des Vorgangs mehr heißes Wasser hinzu, falls die Flüssigkeit unter den Knochenstand fällt. Das Fleisch sollte sehr weich werden und die Flüssigkeit klar und aromatisch bleiben.
Nehmen Sie die Knochen und große Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel heraus, dann die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen sauberen Topf passieren. Lassen Sie die Knochen gerade so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können, ziehen Sie alles Fleisch ab und zerkleinern Sie es fein, während Sie Knochen und verbrauchte Aromaten wegwerfen. Rühren Sie die Fischsauce, Salz und weißen Pfeffer in die Brühe ein, probieren Sie vorsichtig und passen Sie die Würzung an. Halten Sie die Brühe auf niedriger Hitze, damit sie kochend heiß bleibt.
Vermischen Sie das Hackfleisch, Sojasauce, Reiswein, Honig, Sesamöl und weißen Pfeffer in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Mit feuchten Händen rollen Sie die Masse zu Fleischbällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser oder geben Sie einfach kleine Portionen direkt in die köchelnde Brühe. Bringen Sie die Brühe wieder zum leichten Kochen, geben Sie die Fleischbällchen hinein und lassen Sie sie 5 Minuten kochen. Fügen Sie die geschälten Garnelen hinzu und kochen Sie weitere 2–3 Minuten, bis die Fleischbällchen vollständig gegart sind und die Garnelen rosa und fest werden.
Falls die Eier gekocht werden müssen, geben Sie sie in einen kleinen Topf, bedecken Sie mit Wasser, bringen Sie zum Kochen und köcheln Sie 8 Minuten. In kaltes Wasser geben, schälen und jedes in vier Spalten schneiden. Bereiten Sie die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Packung zu – getrocknete brauchen in der Regel 3–5 Minuten in kochendem Wasser, bis sie gerade weich sind, während frische nur 30 Sekunden Blanchieren benötigen – dann abtropfen lassen und kurz abspülen.
Verteilen Sie die gekochten Nudeln gleichmäßig auf sechs tiefe Servierschalen. Arrangieren Sie mehrere Fleischbällchen, einige Garnelen, etwas zerkleinertes Schweinefleisch und Eispalten auf jeder Portion. Gießen Sie die heiße gewürzte Brühe großzügig über die Toppings, dann streuen Sie Bohnensprossen, gehackten Koriander und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln darüber. Bringen Sie die Schalen sofort auf den Tisch und reichen Sie Limettenspalten und Sriracha oder Chilisauce separat, damit jeder seine eigene Portion würzen kann.
Regionale Variante: Chicken noodle soup (kuy teav sach moan)
Ersetzen Sie einen ganzen Huhn oder Hühnerkarkasse durch die Schweinenacken-Knochen und reduzieren Sie die Köchelzeit auf etwa 1,5 Stunden statt 3. Lassen Sie die Schweinefleischbällchen und Garnelen komplett weg. Würzen Sie die Brühe nur mit Fischsauce und einer moderaten Menge Salz, dann garnieren Sie die Nudeln mit Scheiben des pochierten Huhns plus Frühlingszwiebeln, Koriander und knusprig gebratenem Knoblauch. Limettenspalten und Chili bleiben am Tisch, damit die Gäste nach Belieben hinzufügen können.
Tipps des Kochs
- Erreichen Sie maximale Klarheit in der Brühe, indem Sie die blanchierten Knochen gut abspülen und den Oberflächenschaum häufig entfernen, ohne dass es kräftig kocht.
- Falls getrocknete Garnelen nicht verfügbar sind, kann etwas extra Fischsauce einspringen, obwohl die getrockneten Garnelen eine einzigartige Umami-Schicht beisteuern, die schwer zu ersetzen ist.
- Wenn frische Reisnudeln zu finden sind, geben sie eine hervorragende Textur; ein kurzes 30-sekündiges Blanchieren hält sie angenehm bissfest statt matschig.
Dazu servieren
Traditionell mit Limettenspalten, Sriracha oder frischem Chili und manchmal frittierten Brotstangen (chakvay) serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe und die Schweinefleischbällchen können einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Erhitzen Sie die Brühe erneut, bevor Sie die Nudeln kochen und die Schalen zusammenstellen.
