Supă de tăiței cambodgiană Phnom Penh (Kuy Teav)
គុយទាវ kuy teavSpune: koo-yee tee-uhv
Când te afunzi în această supă de tăiței cambodgiană parfumată, bulionul curat de porc oferă o căldură savuroasă blândă, în timp ce tăițeii de orez elastici, chifteluțele fragede, creveții dulci și ierburile proaspete creează o armonie reconfortantă care trezește simțurile. Oferă o masă practică de dimineață care se prepară după o fierbere lungă, dar recompensează fiecare înghițitură cu căldură și aciditate personalizabile din condimentele de pe masă.
Supă de tăiței cambodgiană Phnom Penh (Kuy Teav)
គុយទាវ, kuy teav
Pronunțat koo-yee tee-uhv
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the broth
For the pork balls
To finish
Mod de preparare
Pune oasele de gât de porc într-o oală mare și adaugă apă rece până când oasele sunt acoperite cu 5 cm de apă. Adu apa la fierbere puternică și las-o să fiarbă 5 minute, apoi toarnă totul într-o strecurătoare, clătește oasele bine sub jet de apă și spală oala. Această opărire previne tulburarea supei finale.
Pune oasele clătite înapoi în oala curată împreună cu cele 3 litri de apă, ceapa tăiată în jumătate, bucățile de morcov, cățeii de usturoi zdrobiți și creveții uscați. Ridică focul până când lichidul fierbe, apoi redu la un fierbere lentă, lasă oala descoperită și gătește timp de 3 ore, îndepărtând ocazional spuma care se ridică. Adaugă mai multă apă fierbinte în timpul procesului dacă lichidul scade sub nivelul oaselor. Carnea trebuie să devină foarte moale, iar lichidul să rămână clar și aromat.
Scoate oasele și bucățile mari de legume cu o spumieră, apoi trece lichidul printr-o strecurătoare fină într-o altă oală curată. Lasă oasele să se răcească suficient ca să le poți manevra, desprinde toată carnea, sfâșie-o fin și aruncă oasele și aromele folosite. Amestecă sosul de pește, sarea și piperul alb în bulion, gustă cu atenție și ajustează condimentele. Menține bulionul la foc mic ca să rămână foarte fierbinte.
Amestecă carnea de porc tocată, sosul de soia, vinul de orez, mierea, uleiul de susan și piperul alb într-un bol până se combină uniform. Cu mâinile umede, rulează amestecul în chifteluțe de aproximativ 2,5 cm sau pur și simplu pune porții mici direct în bulionul care fierbe încet. Adu bulionul înapoi la o fierbere ușoară, adaugă chifteluțele și lasă-le să fiarbă 5 minute. Adaugă creveții curățați și continuă fierberea încă 2–3 minute până când chifteluțele sunt complet gătite, iar creveții devin roz și fermi.
Dacă ouăle necesită gătire, pune-le într-o cratiță mică, acoperă cu apă, adu la fierbere și fierbe la foc mic 8 minute. Transferă în apă rece, curăță și taie fiecare în patru bucăți. Pregătește tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet – cei uscați au nevoie de obicei de 3–5 minute în apă clocotită până devin doar moi, în timp ce cei proaspeți necesită doar 30 de secunde de opărire – apoi scurge-i și clătește-i rapid.
Împarte tăițeii gătiți uniform în șase boluri adânci de servire. Aranjează câteva chifteluțe, câțiva creveți, niște carne de porc sfâșiată și bucăți de ou peste fiecare porție. Toarnă bulionul fierbinte condimentat generos peste toppinguri, apoi presară germeni de fasole, coriandru tocat și ceapă verde feliată deasupra. Adu bolurile la masă imediat și oferă separat felii de lime și Sriracha sau sos de ardei iute ca fiecare să-și condimenteze propria porție.
Variantă regională: Chicken noodle soup (kuy teav sach moan)
Înlocuiește oasele de gât de porc cu un pui întreg sau carcasă de pui și redu timpul de fierbere la aproximativ 1,5 ore în loc de 3. Omite complet chifteluțele de porc și creveții. Condimentează bulionul folosind doar sos de pește și o cantitate modestă de sare, apoi garnisește tăițeii cu felii de pui fiert, ceapă verde, coriandru și usturoi prăjit crocant. Felii de lime și ardei iute rămân alături pentru ca mesenii să adauge după preferință.
Note ale bucătarului
- Obține claritate maximă în bulion clătind bine oasele opărite și îndepărtând spuma de la suprafață frecvent, fără a permite o fierbere viguroasă.
- Dacă nu sunt disponibili creveți uscați, poate fi folosit puțin sos de pește în plus, deși creveții uscați contribuie cu un strat unic de umami care este dificil de duplicat.
- Când se găsesc tăiței de orez proaspeți, oferă o textură excelentă; o opărire scurtă de 30 de secunde îi menține plăcut de mestecați în loc de moi.
Se servește cu
Tradițional se servește cu felii de lime, Sriracha sau ardei iute proaspăt și uneori bețișoare de pâine prăjită (chakvay).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul și chifteluțele de porc pot fi preparate cu o zi înainte și păstrate la frigider separat. Reîncălzește bulionul înainte de a găti tăițeii și de a asambla bolurile.
