Khmer-Hähnchen-Curry (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanAussprache: kah-REE sahch mwahn
Khmer-Hähnchen-Curry, bekannt als Kari Sach Moan, ist ein duftender Kokos-Eintopf, der in ganz Kambodscha gegessen wird, von Hausküchen bis zu Marktständen. Es basiert auf rotem Kroeung, einer Paste aus zerstampftem Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und getrockneten Chilis, die dem Curry sein tiefes Aroma ohne überwältigende Schärfe verleiht. Hähnchen und Süßkartoffeln köcheln in Kokosmilch, bis sie zart sind, während Fischsauce und Palmzucker Salz und Süße ausbalancieren. Servieren Sie es mit Reis oder einem knusprigen Baguette, um die Sauce aufzusaugen.
Khmer-Hähnchen-Curry (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Ausgesprochen kah-REE sahch mwahn
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rote Kroeung-Paste
Curry
Zubereitung
Die Paste herstellen. Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen. Zitronengras, Galgant, Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Salz, Currypulver und Limettenschale zu einer dicken, glatten Paste stampfen oder mixen; nur bei Bedarf 1–2 EL des abgemessenen Wassers hinzufügen.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Kroeung-Paste hinzufügen und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und verrühren, damit sie mit der Paste bedeckt sind. 4–5 Minuten kochen, bis die Außenseite des Hähnchens undurchsichtig wird.
Kokosmilch, Wasser, Fischsauce, Palmzucker und zerrissene Kaffernlimettenblätter einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren.
Die Süßkartoffelstücke hinzufügen. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffel gabelzart und das Hähnchen durchgegart ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce oder Palmzucker anpassen; die Sauce sollte reichhaltig, leicht salzig und subtil süß sein. Heiß über Jasminreis oder mit warmem Baguette servieren, mit Thai-Basilikum bestreut.
Regionale Varianten
Für eine reichhaltigere Version Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden und 10 Minuten länger köcheln lassen. Kürbis oder festkochende Kartoffeln können die Süßkartoffel ersetzen, und grüne Bohnen können in den letzten 10 Minuten hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Paste im Mörser zu stampfen ergibt eine aromatischere Textur, aber ein Mixer funktioniert auch gut; die Seiten abkratzen, damit keine großen Stücke zurückbleiben.
- Das Anbraten der Paste in Öl nicht überspringen – dadurch gart der rohe Knoblauch und das Zitronengras aus und die Farbe und das Aroma des Currys werden intensiver.
- Das Curry nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit die Kokosmilch glatt bleibt und nicht gerinnt.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis oder warmes knuspriges Baguette, mit Gurkenscheiben und extra Chili als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen. Das Curry lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
