Matzeknödel-Suppe (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך Marak Of Im KneidlachAussprache: MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
Matzeknödel-Suppe ist das klassische aschkenasisch-jüdische Comfort Food, das traditionell am Shabbat, an Feiertagen wie Pessach und immer dann serviert wird, wenn jemand eine nahrhafte Mahlzeit braucht. Eine klare, goldene Hühnerbrühe ist gefüllt mit leichten, fluffigen Knödeln aus Matzemehl, die als Kneidlach bekannt sind. Die Suppe duftet nach Zwiebel, Karotte, Sellerie und Dill, während die Matzeknödel einen zarten, leicht kaubaren Kontrast bieten. Ihre Schlichtheit und Wärme haben sie zu einem beliebten Mittelpunkt jüdischer Tafeln auf der ganzen Welt gemacht.
Matzeknödel-Suppe (Marak Of Im Kneidlach)
מרק עוף עם קניידלך, Marak Of Im Kneidlach
Aussprache MAH-rak oaf eem KNAY-dlach
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the matzo balls
Zubereitung
Die Hühnerstücke, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinake, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Dill in einen großen Suppentopf geben. Das kalte Wasser hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und sanft 1 Stunde köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart und die Brühe aromatisch ist.
Während die Suppe köchelt, die Matzeknödel zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und das Öl verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Matzemehl, Salz, Pfeffer, Ingwer (falls verwendet) und Selterswasser hinzufügen. Glatt rühren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Huhn und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Das Huhn zerkleinern oder für einen anderen Zweck aufbewahren. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und dabei die Feststoffe auspressen, um den Geschmack zu extrahieren. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und großzügig mit Salz würzen.
Die abgeseihte Brühe wieder sanft zum Köcheln bringen. Mit feuchten Händen aus der gekühlten Matzemischung 12–14 walnussgroße Bällchen formen (sie werden aufgehen).
Die Matzeknödel vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen, bis die Knödel leicht, fluffig und durchgegart sind (einen aufschneiden, um zu prüfen; er sollte feucht, aber fest sein).
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und dabei 2 Matzeknödel pro Portion hineingeben. Mit gehacktem frischem Dill und ein paar Karottenscheiben aus der Brühe garnieren.
Sofort servieren, solange die Brühe kochend heiß und die Matzeknödel leicht und zart sind.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen dünne Eiernudeln oder Kreplach (fleischgefüllte Knödel) zusammen mit den Matzeknödeln hinzu. Moderne Varianten enthalten möglicherweise Kurkuma für extra Farbe oder Lauch und Steckrüben in der Brühe.
Tipps des Kochs
- Für leichtere Matzeknödel Selterswasser verwenden und den Teig nicht übermischen; für dichtere „Sinker“ das Selterswasser reduzieren und das Matzemehl leicht erhöhen.
- Die Suppenbrühe schmeckt am nächsten Tag noch besser; im Voraus zubereiten und sanft aufwärmen, bevor die Matzeknödel hinzugefügt werden.
- Für den authentischsten, reichhaltigen Geschmack hausgemachtes Schmalz statt Öl verwenden.
Dazu servieren
Challah oder knuspriges Brot; wird oft als erster Gang vor gebratenem Huhn oder Bruststück am Shabbat und an Feiertagen serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet, gekühlt oder eingefroren werden. Die Matzeknödel am besten frisch am Serviertag kochen, um die optimale Textur zu erhalten.
