Kambodschanische grüne Fischcurry-Nudeln (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក num banh chokAussprache: noom bahn-chok
Wenn Löffel in diese zarten Reisnudeln eintauchen, die in aromatischem grünem Kokoscurry mit flockigem weißem Fisch gehüllt sind, treten die hellen Zitronengras- und Kräuternoten hervor und schaffen eine erfrischende, aber tief herzhafte Morgenmahlzeit. Dieses praktische Ein-Schüssel-Kambodschanische Klassiker kommt in unter 90 Minuten zusammen und liefert die perfekte Balance aus seidiger Brühe, frischem Knuspern und duftender Schärfe, die die Einheimischen täglich zu den Marktständen zurückkehren lässt.
Kambodschanische grüne Fischcurry-Nudeln (Num Banh Chok)
នំបញ្ចុក, num banh chok
Aussprache noom bahn-chok
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the green kroeung paste
For the curry
For the bowl
Zubereitung
Bereiten Sie die Kroeung-Paste zu, indem Sie das in Scheiben geschnittene Zitronengras, die zerkleinerten Kaffirlimettenblätter und -zesten, den zerdrückten Knoblauch, Kurkuma, Fingerwurzel oder Galgant und die gehackten Schalotten in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten, aromatischen Paste verarbeiten. Verwenden Sie Wasser sparsam nur, um das Mischen zu erleichtern, wenn die Mischung zu trocken ist.
Erwärmen Sie das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die vorbereitete Kroeung-Paste unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie intensiv duftet, die Farbe vertieft und keine rohen Kanten mehr hat. Wenn die Paste am Topf zu kleben beginnt, fügen Sie eine kleine Menge Kokosmilch hinzu, um sie zu lösen.
Geben Sie die gesamte Menge Kokosmilch zusammen mit dem Wasser oder der leichten Fischbrühe hinzu. Mischen Sie das zerdrückte Prahok, die abgemessene Fischsauce, Palm- oder braunen Zucker und eine leichte Prise Salz ein. Lassen Sie die Mischung zu einem sanften Köcheln kommen, dann reduzieren Sie sofort die Hitze, um eine sanfte Kochtemperatur zu halten.
Legen Sie die gewürfelten festen weißen Fischfilets vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit. Pochieren Sie sie ungestört 7–9 Minuten, bis der Fisch überall opak wird und bei leichtem Druck auseinanderfällt. Passen Sie die Würzung mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz nach Geschmack an, dann stellen Sie den Topf beiseite und halten Sie den Inhalt warm.
Bereiten Sie die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zu. Frische dünne Nudeln benötigen nur 20–30 Sekunden in kochendem Wasser, während getrocknete Vermicelli in heißem Wasser eingeweicht werden müssen, bis sie weich sind, gefolgt von einem kurzen Kochen. Lassen Sie sie nach dem Garen gründlich abtropfen.
Blanchieren Sie die Bohnensprossen und schneiden Sie die Yard-long- oder grünen Bohnen 30 Sekunden in kochendem Wasser, überführen Sie sie sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen, und lassen Sie sie gut abtropfen. Schneiden Sie die Gurke in dünne Streichhölzer. Wenn Sie Bananenblüte verwenden, schneiden Sie sie extrem dünn und halten Sie sie in kaltem, mit Limette versetztem Wasser, um Bräunung zu verhindern.
Portionieren Sie die abgetropften Nudeln in einzelne Servierschalen. Geben Sie großzügig das warme grüne Curry zusammen mit mehreren Stücken Fisch über jede Portion. Krönen Sie mit den vorbereiteten Bohnensprossen, Gurkensstreifen, blanchierten Bohnen, optionaler Bananenblüte und reichlich frischen Kräutern. Servieren Sie sofort mit Limettenspalten auf der Seite.
Regionale Variante: Siem Reap lighter broth (num banhchok Siem Reap)
Eliminieren Sie die Kokosmilch vollständig und erhöhen Sie das Wasser oder die leichte Fischbrühe auf 4 Tassen (960 ml). Tauschen Sie die 2 Esslöffel Prahok gegen 3 Esslöffel Fischsauce aus, um ein helleres, weniger reiches Geschmacksprofil zu erzeugen. Köcheln Sie die Kroeung-Paste mit der zusätzlichen Flüssigkeit 10 Minuten, bevor Sie die Fischstücke hinzufügen, was zu einer zarten aromatischen Brühe führt, die mit identischem frischem Gemüse und Kräutern kombiniert wird.
Tipps des Kochs
- Ersetzen Sie nicht verfügbares Prahok, indem Sie 2 Esslöffel Fischsauce mit 1 Teelöffel Sardellenpaste mischen, um eine vergleichbare herzhafte Tiefe zu erreichen, obwohl die Gesamtintensität etwas reduziert sein wird.
- Bevorzugen Sie nach Möglichkeit frische dünne Reisnudeln; für getrocknete Optionen wählen Sie schlanke vietnamesische Bún statt dickerer Sorten.
- Während Fischsauce normalerweise kein Gluten enthält, überprüfen Sie immer das Produktetikett, um die Eignung für glutenfreie Ernährung zu bestätigen.
Dazu servieren
Limettenspalten, extra Fischsauce und leichten Jasmintee oder eisgekühlten Zuckerrohrsaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Curry-Basis (Schritte 1–4) kann 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; kochen Sie die Nudeln und bereiten Sie die Kräuter erst kurz vor dem Servieren zu. Übrig gebliebenes Curry hält sich 2 Tage.
