Käse-Kunafa (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnAussprache: koo-NAH-fah bil-JIB-n
Kunafa ist die beliebteste Festtagssüßigkeit des Golfs: ein goldenes Nest aus gebutterten Fadenteig, gefüllt mit geschmolzenem weißem Käse, gebacken, bis die Oberfläche knuspert und das Innere in langen Fäden zieht. In Saudi-Arabien wird sie das ganze Jahr über serviert, erreicht aber ihren Höhepunkt im Ramadan, wenn Tabletts zum Iftar und auf den Eid-Tischen erscheinen. Heiß aus dem Ofen wird sie mit kaltem Orangenblüten-Sirup übergossen, der beim Kontakt zischt, und dann mit grünen Pistazien bestreut. Süß, salzig, knusprig und cremig zugleich.
Käse-Kunafa (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Ausgesprochen koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sirup (zuerst zubereiten)
Teig
Zubereitung
Den Sirup zubereiten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt und klar ist. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Bei Verwendung von Nabulsi- oder Akkawi-Käse diesen in Scheiben schneiden und 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser ein- oder zweimal wechseln, um das Salz zu entfernen, dann abtropfen lassen und trocken drücken. Diesen Schritt bei Mozzarella und Ricotta überspringen, aber den Käse zerbröseln oder reiben, damit er sich gleichmäßig verteilt.
Den Kataifi mit den Fingern in lockere, einzelne Fäden zupfen und Klumpen entfernen. Auf einem Blech verteilen und die geschmolzene Butter darüberträufeln, dabei die Fäden wenden und einreiben, bis jeder Faden überzogen und glänzend ist.
Eine runde Backform (25 cm) großzügig mit Butter einfetten. Die Hälfte des Kataifi fest und gleichmäßig in den Boden drücken, dann den Käse darüberstreuen, dabei einen Rand von 2,5 cm frei lassen.
Mit dem restlichen Kataifi bedecken und mit der Handfläche oder dem Löffelrücken fest andrücken, damit sich die Schichten verdichten – das verhindert, dass die Kunafa auseinanderfällt.
In einem vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C) 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite und die Ränder tiefgolden und knusprig sind und sich der Teig leicht vom Rand der Form löst.
Mit einem Messer am Rand entlangfahren und die heiße Kunafa auf eine Servierplatte stürzen. Den abgekühlten Sirup langsam über den heißen Teig gießen – es sollte zischen – und 5 Minuten einziehen lassen.
Die gehackten Pistazien darüberstreuen, in Stücke schneiden und servieren, solange der Käse noch warm und dehnbar ist.
Regionale Variante: Sahne-Kunafa (Kunafa bil-Ashta)
Den Käse durch 2 Tassen (480 ml) dicke Clotted Cream oder Ashta ersetzen oder durch eine Mischung aus 1 1/2 Tassen (360 ml) Vollmilch, 3 EL Speisestärke und 2 EL Zucker, die dick gekocht und gekühlt wird. Auf die Bodenschicht streichen, mit dem restlichen Kataifi bedecken, genauso backen und mit demselben Sirup tränken; das Ergebnis ist weicher und reichhaltiger statt dehnbar.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Kalter Sirup auf einer heißen Kunafa ist entscheidend: Der Temperaturunterschied sorgt dafür, dass der Teig knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Die Schichten fest andrücken und lange genug backen – eine blasse Kunafa schmeckt teigig und hält beim Schneiden nicht ihre Form.
- Das erste Stück mit einem scharfen Messer gerade nach unten drücken statt zu sägen, damit die Käseschicht sauber bleibt.
Dazu servieren
Warm mit arabischem Kardamom-Kaffee (Qahwa) oder einem Glas heißem Minztee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungebackene Kunafa bis zu einen Tag im Voraus zusammenstellen und kühlen; direkt aus der Kälte backen und 5–8 Minuten länger backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut in einem Ofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen.
