Schwedisches Fladenbrot (Hönökaka)

Name: Schwedisches Fladenbrot (Hönökaka)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Schweden
Ingredients: 3 1/2 cups (440 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 1/4 cups (300 ml) lukewarm milk; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, melted; 2 tbsp (25 g) granulated sugar; 1 1/2 tsp (5 g) instant yeast; 1 tsp (6 g) salt

Hönökaka Aussprache: HUH-nuh-kah-kah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 14. November 2026.

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Hönökaka ist ein weiches, rundes Fladenbrot von der Insel Hönö an der schwedischen Westküste. Traditionell in holzbefeuerten Öfen gebacken und frisch von lokalen Bäckereien verkauft, ist es ein beliebtes Alltagsbrot, das zum Frühstück, Mittagessen oder als Basis für belegte Brote genossen wird. Das Brot hat einen milden, leicht süßen Geschmack mit einer zarten, kaubaren Textur und einer charakteristischen leichten Mehlbestäubung obenauf. Was es besonders macht, ist seine Vielseitigkeit: Es kann um Füllungen gefaltet oder einfach mit Butter bestrichen und warm gegessen werden.

Schwedisches Fladenbrot (Hönökaka)

Hönökaka

Aussprache HUH-nuh-kah-kah

Für: 8
Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 25 Min.
Gesamt: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

8 Portionen

3 1/2 cups (440 g)440 g (3 1/2 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) lukewarm milk
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, melted
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) granulated sugar
1 1/2 tsp (5 g)5 g (1 1/2 tsp) instant yeast
1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) salt

Zubereitung

In einer großen Schüssel die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter, den Zucker und die Instanthefe vermengen. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.
Das Salz und 3 cups (375 g) des Mehls hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, dabei nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen runden Fladen von etwa 8 inches (20 cm) Durchmesser ausrollen.
Eine große trockene Gusseisenpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Fladen 2-3 Minuten pro Seite backen, bis goldbraune Flecken erscheinen und das Brot leicht aufgeht.
Die gebackenen Fladenbrote unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich und biegsam bleiben, während du den Rest fertigstellst.
Die Oberseiten vor dem Servieren bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.

Regionale Varianten

Einige Bäcker fügen eine kleine Menge Roggenmehl für einen tieferen Geschmack hinzu, während moderne Varianten Samen oder Kräuter enthalten können. In anderen Teilen Schwedens werden ähnliche Fladenbrote tunnbröd genannt und können dünner und knuspriger hergestellt werden.

Tipps des Kochs

Für die authentischste Textur den Teig nicht zu stark bemehlen; er sollte weich und leicht klebrig bleiben.
Die Fladenbrote lassen sich hervorragend einfrieren; mit Pergamentpapier dazwischen stapeln und bei Raumtemperatur auftauen.
Traditionelles Hönökaka wird oft warm mit Butter, Käse oder Krabbensalat serviert.

Dazu servieren

Butter, Hartkäse, Krabbensalat oder eingeheringter Hering. Passt gut zu Kaffee oder kalter Milch.

Vorbereiten und Aufbewahren

In einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur 2 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen.