Slowenische Pilzsuppe (Gobova Juha)
Gobova juha Aussprache: GOH-boh-vah YOO-hah
Gobova juha ist eine herzhafte, aromatische Waldpilzsuppe, die Sloweniens reichhaltige Wälder feiert. Sie wird mit einer Mischung aus Wildpilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen und Riesenschirmlingen zubereitet, sanft mit einer Mehlschwitze angedickt und oft mit Kartoffeln oder Buchweizengrütze verfeinert. Diese wohltuende Suppe steht das ganze Jahr über auf dem Familientisch, wird aber besonders im Herbst nach einer erfolgreichen Pilzsuche geschätzt. Ihr tiefer, erdiger Geschmack, ausbalanciert durch einen Hauch saurer Sahne oder Essig, macht sie zu einem unverwechselbaren Geschmack der slowenischen Landschaft.
Slowenische Pilzsuppe (Gobova Juha)
Gobova juha
Aussprache GOH-boh-vah YOO-hah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen, 8–10 Minuten.
Das Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Kartoffeln (oder Buchweizengrütze), Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (oder der Buchweizen gar ist), etwa 15–20 Minuten.
Das Lorbeerblatt entfernen. Saure Sahne und Essig oder Zitronensaft einrühren. Sanft erhitzen, ohne zu kochen.
Reichlich mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Großteil der gehackten Petersilie einrühren und den Rest zum Garnieren aufheben.
In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit einem Schuss extra saurer Sahne und der restlichen Petersilie toppen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
In manchen slowenischen Haushalten wird statt Kartoffeln oder Buchweizen eine Handvoll Gerste hinzugefügt. Manchmal wird mit den Pilzen ein Schuss Weißwein für Frische hinzugegeben. Moderne Varianten werden mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinert, wenn Wildpilze knapp sind.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie die duftendsten Wildpilze, die Sie finden können; ein paar eingeweichte getrocknete Steinpilze in heißem Wasser geben zusätzliche Tiefe, wenn die Auswahl an frischen Pilzen begrenzt ist.
- Für eine glutenfreie Version das Mehl weglassen und am Ende leicht mit zerdrückter Kartoffel oder einer Stärkeschwitze andicken.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben; auf dem Herd sanft aufwärmen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder geröstetes Buchweizenbrot; ein Glas leichter slowenischer Weißwein
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Langsam auf dem Herd aufwärmen; bei Bedarf etwas extra Brühe einrühren, falls sie zu dick wird. Nach Zugabe der sauren Sahne nicht einfrieren.
