Supă Slovenă de Ciuperci (Gobova Juha)
Gobova juha Spune: GOH-boh-vah YOO-hah
Gobova juha este o supă consistentă și aromată de ciuperci de pădure care celebrează pădurile abundente ale Sloveniei. Preparată cu un amestec de ciuperci sălbatice precum porcini, chanterelles și ciuperci parasol, este ușor îngroșată cu roux și adesea îmbogățită cu cartofi sau hrișcă. Această supă reconfortantă apare pe mesele familiilor tot anul, dar este deosebit de prețuită toamna, după o vânătoare de ciuperci reușită. Aroma sa profundă de pământ, echilibrată de o notă de smântână sau oțet, o face un gust esențial al peisajului rural sloven.
Supă Slovenă de Ciuperci (Gobova Juha)
Gobova juha
Pronunțat GOH-boh-vah YOO-hah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește untul într-o oală mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
Adaugă usturoiul și ciupercile feliate. Gătește, amestecând ocazional, până când ciupercile eliberează lichidul și încep să se rumenească, 8–10 minute.
Presară făina peste ciuperci și amestecă timp de 1 minut pentru a găti făina.
Toarnă treptat supa în timp ce amesteci pentru a preveni cocoloașele. Adaugă cartofii (sau boabele de hrișcă), foaia de dafin și cimbrul. Adu la fierbere.
Redu focul la un simmer ușor, acoperă parțial și gătește până când cartofii sunt fragezi (sau hrișca este moale), aproximativ 15–20 minute.
Scoate foaia de dafin. Amestecă smântâna și oțetul sau sucul de lămâie. Încălzește ușor fără a fierbe.
Condimentează generos cu sare și piper negru. Amestecă cea mai mare parte din pătrunjelul tocat, rezervând puțin pentru garnitură.
Toarnă în boluri calde, adaugă un vârtej de smântână extra și restul de pătrunjel. Servește imediat.
Variante regionale
Unele gospodării slovene adaugă un pumn de orz în loc de cartofi sau hrișcă. Uneori se adaugă un strop de vin alb împreună cu ciupercile pentru prospețime. Versiunile moderne pot fi finisate cu câteva picături de ulei de trufe când ciupercile sălbatice sunt rare.
Note ale bucătarului
- Folosește cele mai aromate ciuperci sălbatice pe care le poți găsi; câteva porcini uscate înmuiate în apă fierbinte adaugă adâncime extra dacă varietatea proaspătă este limitată.
- Pentru o versiune fără gluten, omite făina și îngroașă ușor cu un piure de cartofi sau un amestec de amidon de porumb la final.
- Supa are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; reîncălzește ușor pe aragaz.
Se servește cu
Pâine crocantă sau pâine prăjită de hrișcă; un pahar de vin alb sloven ușor
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălzește lent pe aragaz; adaugă puțin supă extra dacă se îngroașă prea mult. Nu congela după adăugarea smântânii.
