Slowenischer Sellerie-Kartoffel-Kuchen (Šelinka)
Šelinka Aussprache: SHEH-leen-ka
Šelinka ist ein traditioneller herzhafter Kuchen aus den Regionen Karst und Vipavatal in Slowenien. Schichten aus dünn geschnittenem Sellerie, Kartoffel und Zwiebel werden in einem einfachen Hefeteig- oder Mürbeteigboden gebacken, bis sie zart und goldbraun sind. Die erdig-süße Note des Selleries verbindet sich wunderbar mit cremiger Kartoffel und süßer Zwiebel und macht dieses wohltuende Gericht zu einem beliebten Winterklassiker, der bei Familientischen und lokalen Zusammenkünften genossen wird.
Slowenischer Sellerie-Kartoffel-Kuchen (Šelinka)
Šelinka
Aussprache SHEH-leen-ka
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das Ei mit 3 EL kaltem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Zu einer Kugel formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den geschälten Sellerie und die Kartoffeln mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in ⅛ Zoll (3 mm) dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Sellerie- und Kartoffelscheiben mit dem restlichen 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Majoran und Mehl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die gebratenen Zwiebeln und die Sahne unterrühren.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche das größere Stück zu einem 12 Zoll (30 cm) großen Kreis ausrollen und in eine 9 Zoll (23 cm) große Pieform oder Tarteform legen, dabei die Ränder überhängen lassen.
Die Gemüsemischung gleichmäßig in den Teigboden schichten und leicht andrücken. Die Füllung wird ziemlich hoch sein, schrumpft aber beim Backen zusammen.
Das zweite Teigstück zu einem 10 Zoll (25 cm) großen Kreis ausrollen. Über die Füllung legen, überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder fest zusammendrücken. Einige kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
50–55 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung beim Test mit einem Spieß zart ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 30 Minuten lose mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche geben eine Handvoll gehackte Walnüsse oder eine Prise geriebenen Hartkäse zwischen die Schichten für zusätzliche Reichhaltigkeit. Moderne Varianten enthalten gelegentlich eine Prise Knoblauch oder ersetzen einen Teil der Sahne durch Gemüsebrühe für ein leichteres Ergebnis.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie festen, schweren Sellerie mit glatter Schale für den besten Geschmack und die beste Textur.
- Eine Mandoline sorgt für gleichmäßige Scheiben, sodass das Gemüse gleichzeitig gar wird.
- Übrig gebliebener Kuchen lässt sich hervorragend im auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen 15 Minuten aufwärmen.
Dazu servieren
Ein einfacher grüner Salat mit Kürbiskernöl angemacht und ein Glas lokaler Teran-Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der zusammengesetzte, ungebackene Kuchen kann bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der gebackene Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich im Ofen gut aufwärmen.
