Zuppa di funghi slovena (Gobova Juha)
Gobova juha Pronuncia: GOH-boh-vah YOO-hah
Gobova juha è una zuppa di funghi di bosco sostanziosa e aromatica che celebra i boschi abbondanti della Slovenia. Preparata con un mix di funghi selvatici come porcini, finferli e funghi parasole, viene delicatamente addensata con un roux e spesso arricchita con patate o grano saraceno. Questa zuppa confortante appare sulle tavole familiari tutto l'anno ma è particolarmente apprezzata in autunno dopo una caccia ai funghi riuscita. Il suo profondo sapore terroso, bilanciato da un tocco di panna acida o aceto, lo rende un gusto quintessenziale della campagna slovena.
Zuppa di funghi slovena (Gobova Juha)
Gobova juha
Pronunciato GOH-boh-vah YOO-hah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio e i funghi affettati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, 8–10 minuti.
Spolverare la farina sui funghi e mescolare per 1 minuto per cuocere la farina.
Versare gradualmente il brodo mescolando per evitare grumi. Aggiungere le patate (o il grano saraceno), la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco a una leggera ebollizione, coprire parzialmente e cuocere finché le patate sono tenere (o il grano saraceno è morbido), circa 15–20 minuti.
Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare la panna acida e l'aceto o il succo di limone. Riscaldare delicatamente senza far bollire.
Condire generosamente con sale e pepe nero. Mescolare la maggior parte del prezzemolo tritato, conservandone un po' per guarnire.
Versare nelle ciotole calde, guarnire con un filo di panna acida extra e il prezzemolo rimanente. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcune famiglie slovene aggiungono una manciata di orzo invece di patate o grano saraceno. Uno spruzzo di vino bianco viene talvolta aggiunto con i funghi per luminosità. Le versioni moderne possono finire con qualche goccia di olio al tartufo quando i funghi selvatici scarseggiano.
Note del cuoco
- Usare i funghi selvatici più profumati che si riescono a trovare; alcuni porcini secchi ammollati in acqua calda aggiungono profondità extra se la varietà fresca è limitata.
- Per una versione senza glutine, omettere la farina e addensare leggermente con una purea di patate o una miscela di amido di mais alla fine.
- La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente sul fornello.
Servire con
Pane croccante o pane di grano saraceno tostato; un bicchiere di leggero vino bianco sloveno
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare lentamente sul fornello; mescolare un po' di brodo extra se si addensa troppo. Non congelare dopo aver aggiunto la panna acida.
