Tschechische Pilzsuppe (Houbová polévka)
Houbová polévka Aussprache: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka ist eine traditionelle tschechische Pilzsuppe, die die reichhaltigen Wälder des Landes feiert. Gesammelte Wildpilze, insbesondere Steinpilze, Pfifferlinge und Honiggelbe, werden sanft mit Wurzelgemüse, Kümmel und einem Hauch Sauerrahm köcheln gelassen, um eine herzhafte, erdige Schale zu schaffen. Sie wird häufig als wohltuender erster Gang bei Familienmahlzeiten im Herbst und Winter oder am Heiligabend in vielen tschechischen Haushalten serviert. Der tiefe Waldgeschmack der Suppe, die samtige Textur und die sanfte Säure machen sie zu einem geliebten Klassiker, der Körper und Seele wärmt.
Tschechische Pilzsuppe (Houbová polévka)
Houbová polévka
Aussprache HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig kochen.
Die Kümmelsamen einrühren und 30 Sekunden duftend kochen. Die geschnittenen Pilze, Karotten und Pastinake hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und beginnen zu bräunen, 8–10 Minuten.
Die Gemüsebrühe eingießen, die Lorbeerblätter und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm und das Mehl glatt verquirlen. Langsam eine Kelle heiße Suppe in die Sauerrahm-Mischung einrühren, um sie zu temperieren.
Die temperierte Sauerrahm-Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Essig oder Zitronensaft nach Wunsch für Frische würzen.
Den größten Teil des gehackten Dills oder der Petersilie einrühren und etwas zum Garnieren aufheben. Abschmecken und die Würzung anpassen.
In warme Schalen schöpfen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige tschechische Familien fügen eine Handvoll Gerste oder kleine Nudeln für extra Herzhaftigkeit hinzu. Regionale Versionen in Mähren können verschiedene lokale Waldpilze wie Honiggelbe enthalten.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Mischung aus frischen Wildpilzen; 1 oz (30 g) getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht, sorgen für ausgezeichnete Tiefe, wenn frische begrenzt sind.
- Für eine glattere Textur einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bevor die Sauerrahm-Mischung hinzugefügt wird.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen sich verbunden haben; sanft aufwärmen, um das Gerinnen der Sahne zu vermeiden.
Dazu servieren
Frisches Roggenbrot oder eine Scheibe tschechisches Houska-Brot; ein leichtes tschechisches Lagerbier passt wunderbar dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Langsam bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren aufwärmen; einen Spritzer Brühe hinzufügen, wenn sie zu sehr eindickt.
