Chilenische Maispastete (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Aussprache: pas-TEL deh CHO-kloh
Pastel de choclo ist Chiles beliebtester Sommerkuchen, der zubereitet wird, wenn der Zuckermais am besten ist, und an Familientischen und in traditionellen Lokalen von Santiago bis in den Süden gegessen wird. Ein herzhaftes Pino aus Rindfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Rosinen und schwarzen Oliven wird mit hartgekochtem Ei und Hähnchen geschichtet und dann mit einem dicken Püree aus frischem Mais und Basilikum bedeckt und gebacken, bis die mit Zucker bestreute Oberfläche karamellisiert. Jeder Löffel vereint süße, herzhafte und salzige Noten – Comfort Food auf chilenische Art.
Chilenische Maispastete (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Ausgesprochen pas-TEL deh CHO-kloh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Pino (Rindfleischfüllung)
Für den Maisbelag
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz 8–10 Minuten weich und glasig dünsten, dann Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Das Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Die Brühe angießen, Rosinen, Oliven, restliches Salz und Pfeffer zugeben und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden und die Mischung glänzend und dick ist. Beiseitestellen.
Die Hähnchenbrust leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kleinen trockenen Pfanne 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie durchgegart und gerade goldbraun ist, dann in Streifen schneiden.
Die Maiskörner mit der Milch und dem Basilikum in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kurz pürieren, bis ein grobes Püree entsteht – eine kleine Textur ist gut, also nicht zu lange mixen.
Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, das Maipüree und Salz zugeben und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es dick genug ist, dass eine Spur auf dem Löffel zurückbleibt. Die Speisestärkemischung nur einrühren, wenn es noch flüssig aussieht.
Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Das Pino auf vier feuerfeste Tonförmchen verteilen oder in eine Auflaufform von 9x13 Zoll (23x33 cm) streichen, dann die Hähnchenstreifen, Eierscheiben und ein paar Olivenscheiben hineinstecken.
Die Maismischung löffelweise über die Füllung bis zum Rand verteilen und die Oberfläche glatt streichen, dann den Zucker gleichmäßig darüber streuen.
25–30 Minuten backen, bis es an den Seiten blubbert und oben goldbraun ist; für dunklere Stellen 2–3 Minuten unter den Grill schieben. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
Regionale Variante: Hähnchen-Maistorte (Pastel de choclo de pollo)
Lassen Sie das Hackfleisch und die zusätzliche Hähnchenbrust weg und verwenden Sie stattdessen 1 lb (450 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen, in kleine Stücke geschnitten. Braten Sie das Hähnchen mit den Zwiebeln an, nachdem sie weich geworden sind, geben Sie dann Knoblauch, Gewürze, Brühe, Rosinen und Oliven hinzu und köcheln Sie 20–25 Minuten, bis das Hähnchen zart und die Flüssigkeit reduziert ist. Schichten und backen Sie genau wie oben.
Anmerkungen des Kochs
- Frischer Zuckermais in der Saison gibt den besten Geschmack; wenn Sie gefrorene Körner verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzu und reduzieren Sie die Milch um ein paar Esslöffel.
- Kochen Sie das Maipüree, bis es ziemlich dick ist – ein flüssiger Belag sinkt in die Füllung ein und macht die Pastete wässrig.
- Einzelne Tonförmchen (peroles de greda) halten die Füllung am Tisch kochend heiß und sorgen für den knusprigsten karamellisierten Rand.
Dazu servieren
Ein chilenischer Tomaten-Zwiebel-Salat (ensalada chilena) oder ein einfacher grüner Salat und ein Glas Rotwein oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Pino kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; zusammenstellen und backen Sie es kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich abgedeckt bei 350°F (175°C) aufwärmen.
