Syrische offene Fleischpasteten (Sfiha)
صفيحة SfihaAussprache: sFEE-hah
Sfiha sind kleine, offene syrische Fleischpasteten: runde Fladen aus weichem Hefeteig, belegt mit einer saftigen Mischung aus Hackfleisch vom Lamm, Zwiebel, Tomate, Tomatenmark, warmen Gewürzen und oft Pinienkernen. Sie werden in ganz Syrien und der Levante als Streetfood-Snack, Bäckereispezialität oder Familienmahlzeit gegessen, meist mit einem Spritzer Zitrone und frischer Minze. Die Ränder werden im Ofen knusprig, während der Belag zart und herzhaft-süß bleibt, mit einer sanften Säure von Granatapfelsirup. Sie sind praktisch zu Hause zuzubereiten und leicht zu teilen.
Syrische offene Fleischpasteten (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Ausgesprochen sFEE-hah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Hefe und den Zucker in das warme Wasser einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verquirlen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Lammfleisch, die Zwiebel, die Tomaten, das Tomatenmark, den Granatapfelsirup, den Piment, den Zimt, das Salz, den Pfeffer und die Pinienkerne in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden und leicht klebrig ist.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Den Teig zusammendrücken, in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem runden Fladen von 4 Zoll (10 cm) ausrollen.
Die Fladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jeweils 2–3 Esslöffel der Fleischmischung auf jedem Fladen verstreichen, dabei einen schmalen Rand Teig frei lassen.
12–15 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis der Teig an den Rändern goldbraun und der Fleischbelag durchgegart ist und die Säfte sprudeln.
Die Sfiha 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen der Fleischmischung Sumach oder etwas gehackten scharfen Pfeffer hinzu; die Pasteten können auch kleiner für Häppchen gebacken werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die gehackten Tomaten gut abtropfen lassen, damit der Belag den Teig nicht durchweicht.
- Die Fleischmischung nur so lange verrühren, bis sie sich verbindet; zu langes Vermengen kann die Füllung kompakt machen.
- Ein sehr heißer Ofen hilft, dass der Teig an den Rändern knusprig wird, während der Belag saftig bleibt.
Dazu servieren
Mit Zitronenspalten, frischer Minze, Gurkensalat, eingelegtem Gemüse und Minztee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen und bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufwärmen; ungebackener belegter Teig kann auf Blechen eingefroren und dann gefroren mit ein paar zusätzlichen Minuten gebacken werden.
