Alpen-Makkaroni (Älplermagronen)
Älplermagronen Aussprache: ELP-ler-ma-GRO-nen
Älplermagronen ist ein herzhaftes Schweizer Alpen-Pastagericht, das Makkaroni mit Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Käse kombiniert. Es stammt aus den Bergweiden der Zentralschweiz und wurde traditionell von Hirten mit einfachen, lange haltbaren Zutaten zubereitet. Das Gericht bietet eine wohltuende Balance aus cremiger, käsiger Pasta und süßen, goldbraunen Zwiebeln mit einem Hauch Apfelmus als Beilage, der die Reichhaltigkeit durchbricht. Es bleibt ein beliebter Klassiker in Schweizer Berghütten und heimischen Küchen gleichermaßen.
Alpen-Makkaroni (Älplermagronen)
Älplermagronen
Aussprache ELP-ler-ma-GRO-nen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und koche sie 5 Minuten, dann füge die Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung, bis beides gerade zart ist, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Während die Pasta und Kartoffeln kochen, erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebelscheiben und eine Prise Salz hinzu. Koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind, 15–20 Minuten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für das Topping aufbewahren.
Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Eine 9×13-Zoll (23×33 cm) Auflaufform oder eine große ofenfeste Pfanne leicht buttern.
Gib die abgetropfte Pasta und Kartoffeln zurück in den Topf. Füge die Sahne, den geriebenen Käse (½ Tasse für das Topping aufbewahren), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühre bei niedriger Hitze vorsichtig, bis der Käse schmilzt und alles gleichmäßig überzieht.
Die gekochten Zwiebeln aus der Pfanne unterheben. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben. Die aufbewahrten karamellisierten Zwiebeln und den restlichen geriebenen Käse obenauf streuen.
15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist mit knusprigen Rändern.
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Regionale Varianten
Einige Bergversionen fügen eine Handvoll getrocknete Birnen oder Äpfel zum Auflauf hinzu, während moderne Heimköche gelegentlich etwas Knoblauch einrühren oder einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen für ein leichteres Ergebnis.
Tipps des Kochs
- Verwende eine feste, festkochende Kartoffelsorte, damit die Würfel ihre Form behalten und nicht zu Brei werden.
- Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für den charakteristischen süß-herzhaften Kontrast.
- Traditionelle Rezepte enthalten manchmal etwas Rind- oder Gemüsebrühe in der Sahnesauce für extra Tiefe.
Dazu servieren
Warmes Apfelmus und ein knackiger grüner Salat; traditionell mit einem Glas Schweizer Weißwein oder Kräutertee kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht bis zum Backen zusammenstellen und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. 10 Minuten zur Backzeit hinzufügen, wenn direkt aus dem Kühlschrank gebacken wird.
