Schweizer Zopfbrot (Zopf)

Name: Schweizer Zopfbrot (Zopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 1/4 cups (300 ml) whole milk, lukewarm; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, softened; 2 tablespoons (25 g) sugar; 1 1/2 teaspoons (9 g) salt; 2 1/4 teaspoons (7 g) instant yeast; 1 large egg, room temperature; 1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zopf Aussprache: TSOF

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 11. November 2026.

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Zopf ist ein klassisches Schweizer Zopfbrot mit einer weichen, buttrigen Krume und einer goldenen, leicht süßen Kruste. Traditionell für das Sonntagsfrühstück in der ganzen Schweiz gebacken, ist es ein fester Bestandteil auf dem Tisch zusammen mit Butter, Marmelade und Käse. Der reichhaltige Teig, der mit Milch, Butter und Eiern angereichert ist, verleiht ihm eine zarte Textur, die sich wunderbar auseinanderziehen lässt. Sein charakteristischer Dreistrangzopf macht ihn sowohl schön als auch sofort als Symbol für Schweizer Hausbäckerei erkennbar.

Schweizer Zopfbrot (Zopf)

Zopf

Aussprache TSOF

Für: 8
Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Gesamt: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei.

Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.

Zutaten

8 Portionen

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) whole milk, lukewarm
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sugar
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) salt
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) instant yeast
1 large egg, room temperature
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zubereitung

In einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine die lauwarme Milch, den Zucker und die Instanthefe vermengen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schaumig ist.
Mehl, Salz, weiche Butter und das ganze Ei hinzufügen. Mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit dem Knethaken 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig zusammendrücken und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 16 inches (40 cm) Länge ausrollen, wobei die Stränge in der Mitte etwas dicker bleiben und zu den Enden hin zulaufen.
Die drei Stränge nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseiten fest zusammendrücken, dann von oben nach unten fest flechten, die unteren Enden zusammendrücken und beide Enden unterstecken.
Den geflochtenen Laib locker mit dem Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Laib großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
30-35 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.

Regionale Varianten

Einige Schweizer Bäcker fügen eine Prise Zitronenschale hinzu oder verwenden halb Milch und halb Sahne für einen noch reichhaltigeren Laib. In manchen Regionen wird statt eines Dreistrangzopfs ein Vierstrangzopf verwendet.

Tipps des Kochs

Für den besten Zopf mit der mittleren Strähne beginnen und abwechselnd die Seiten flechten, ohne den Teig zu sehr zu dehnen.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Bei Vorliebe für eine etwas zähere Textur Brotmehl verwenden.

Dazu servieren

Frische Butter, Fruchtmarmelade, Honig und Käse für ein traditionelles Schweizer Sonntagsfrühstück.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten am Backtag gegessen. Reste in einem luftdichten Beutel bis zu 2 Tage aufbewahren oder geschnittene Portionen bis zu 1 Monat einfrieren; im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.