Belarussischer Honig-Roggenkuchen (Bankucha)
Банкуха bankuchaAussprache: ban-KOO-kha
Jeder Bissen dieses dichten belarussischen Honig-Roggenkuchens liefert einen reichen erdigen Geschmack vom Roggenmehl, gepaart mit warmer Zimt und der natürlichen Süße von Honig. Seine feuchte, herzhafte Textur macht ihn zu einer idealen Leckerei, die man großzügig für Zusammenkünfte aufschneiden oder mit einem warmen Getränk nach einem anstrengenden Tag genießen kann.
Belarussischer Honig-Roggenkuchen (Bankucha)
Банкуха, bankucha
Aussprache ban-KOO-kha
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine tiefe runde 9-Zoll (23 cm) Kuchenform oder eine 9x5-Zoll-Laibform gründlich einfetten und mit Backpapier auf dem Boden auslegen.
Das Roggenmehl, Natron, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
In einer separaten größeren Schüssel die Eier und den Honig verquirlen, bis die Mischung glatt mit leichtem Schaum ist. Die saure Sahne und die leicht abgekühlte geschmolzene Butter einarbeiten und mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die trockene Mischung in zwei Etappen nach und nach in die feuchten Zutaten einarbeiten und nur so lange mischen, bis keine sichtbaren trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Rosinen oder getrockneten Cranberries vorsichtig unterrühren, falls verwendet.
Den vorbereiteten Teig in die gefettete Form geben und die Oberfläche gleichmäßig glatt streichen. In den Ofen stellen und 55–65 Minuten backen, bis die Oberseite eine kräftige goldbraune Farbe annimmt und die Stäbchenprobe in der Mitte sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln ausfällt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen entfernt wird. Den Kuchen bei Raumtemperatur servieren, optional mit einer leichten Puderzuckerschicht.
Regionale Variante: Lenten Bankucha (posnaja bankucha / Банкуха посная)
In Fastenzeiten die Eier, saure Sahne und Butter weglassen. Mit 1/2 cup (120 ml) starkem aufgebrühtem Schwarztee, 1/3 cup (80 ml) Pflanzenöl und 1/2 cup (120 ml) Apfelmus oder Wasser als Ersatz für die weggelassenen Zutaten substituieren. Die Roggenmehlmenge auf 2 1/4 cups (270 g) erhöhen und 1/2 tsp Backpulver zusammen mit dem Natron hinzufügen. Die identischen Backanweisungen bis zum Festwerden befolgen.
Tipps des Kochs
- Verschiedene Chargen Roggenmehl nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf; 1–2 EL Milch hinzufügen, falls die Mischung zu steif wirkt.
- Wählen Sie Buchweizenhonig für einen tieferen, kräftigeren Geschmack, während Wildblütenhonig ein milderes Profil bietet.
- Fest eingewickelt und gelagert entwickelt der Kuchen nach dem Übernachten einen noch besseren Geschmack.
Dazu servieren
Mit Tee, Kaffee oder kalter Milch und einem Löffel Beerenkonfitüre oder extra Honig servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den abgekühlten Kuchen fest einwickeln und bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren; bis zu 2 Monate einfrieren. Der Geschmack verbessert sich nach einem Tag.
