Pastel de centeno y miel bielorruso (Bankucha)
Банкуха bankuchaDilo: ban-KOO-kha
Cada bocado de este denso pastel de centeno y miel bielorruso ofrece un rico sabor terroso del harina de centeno combinado con canela cálida y la dulzura natural de la miel. Su textura húmeda y sustanciosa lo convierte en un treat ideal para cortar en porciones generosas para reuniones o para disfrutar con una bebida caliente después de un día ajetreado.
Pastel de centeno y miel bielorruso (Bankucha)
Банкуха, bankucha
Se pronuncia ban-KOO-kha
- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepara un molde redondo profundo de 9 pulgadas (23 cm) o un molde de pan de 9x5 pulgadas engrasándolo bien y colocando papel pergamino en la base.
Mezcla la harina de centeno, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un bol de tamaño medio con un batidor.
En un bol separado más grande, bate los huevos y la miel hasta que la mezcla quede suave con espuma ligera. Incorpora la crema agria y la mantequilla derretida ligeramente enfriada, mezclando hasta que todo se integre uniformemente.
Incorporar gradualmente la mezcla seca en los ingredientes húmedos en dos etapas, mezclando solo lo suficiente para eliminar cualquier resto seco visible. Agrega suavemente las pasas o arándanos secos si los incluyes.
Transfiere la masa preparada al molde engrasado y nivela la superficie uniformemente. Coloca en el horno y hornea durante 55–65 minutos hasta que la parte superior adquiera un rico color dorado y una prueba con brocheta en el centro salga limpia o con solo unas migas húmedas.
Deja que el pastel repose dentro del molde durante 10 minutos antes de retirarlo con cuidado a una rejilla para que se enfríe completamente. Sirve el pastel a temperatura ambiente, opcionalmente con un ligero espolvoreado de azúcar glas.
Variante regional: Bankucha de Cuaresma (posnaja bankucha / Банкуха посная)
Durante los tiempos de ayuno, omite los huevos, la crema agria y la mantequilla. Sustitúyelos con 1/2 cup (120 ml) de té negro fuerte infusionado, 1/3 cup (80 ml) de aceite vegetal y 1/2 cup (120 ml) de puré de manzana o agua en lugar de los ingredientes omitidos. Aumenta la cantidad de harina de centeno a 2 1/4 cups (270 g) e incluye 1/2 tsp de levadura en polvo junto con el bicarbonato. Sigue las mismas instrucciones de horneado hasta que esté cuajado.
Notas del cocinero
- Diferentes lotes de harina de centeno absorben el líquido de forma distinta; agrega 1–2 tbsp de leche si la mezcla parece demasiado espesa.
- Opta por miel de alforfón para conseguir un sabor más profundo e intenso, mientras que la miel de flores silvestres ofrece un perfil más suave.
- Bien envuelto y almacenado, el pastel desarrolla un sabor aún mejor después de reposar durante la noche.
Servir con
Sirve con té, café o leche fría, y una cucharada de conserva de bayas o miel extra.
Preparación anticipada y conservación
Envuelve el pastel enfriado bien y consérvalo a temperatura ambiente hasta 3 días; congélalo hasta 2 meses. El sabor mejora después de un día.
