Wit-Russische honing-roggecake (Bankucha)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een diepe ronde cakevorm van 9 inch (23 cm) of een broodvorm van 9x5 inch grondig in en leg bakpapier op de bodem.

2. 2

   Meng het roggemeel, het bakpoeder, het zout en de kaneel in een middelgrote kom met een garde.

3. 3

   Klop in een aparte grotere kom de eieren en honing samen tot het mengsel glad is met lichte schuim. Voeg de zure room en de licht afgekoelde gesmolten boter toe en meng tot alles gelijkmatig is vermengd.

4. 4

   Voeg het droge mengsel in twee fasen geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en meng alleen tot er geen zichtbare droge plekken meer zijn. Roer voorzichtig de rozijnen of gedroogde cranberries erdoor als je ze gebruikt.

5. 5

   Schep het bereide beslag in de ingevette vorm en strijk de bovenkant glad. Plaats in de oven en bak 55–65 minuten tot de bovenkant een rijke goudbruine kleur heeft en een prikker in het midden schoon komt of slechts een paar vochtige kruimels laat zien.

6. 6

   Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten voordat je hem voorzichtig op een rooster haalt om volledig af te koelen. Serveer de cake op kamertemperatuur, eventueel met een lichte bestuiving van poedersuiker.