Gâteau de seigle au miel biélorusse (Bankucha)
Банкуха bankuchaDites-le : ban-KOO-kha
Chaque bouchée de ce gâteau de seigle au miel biélorusse dense offre une riche saveur terreuse provenant de la farine de seigle, associée à la cannelle chaude et à la douceur naturelle du miel. Sa texture humide et consistante en fait une friandise idéale à couper généreusement pour les rassemblements ou à déguster avec une boisson chaude après une journée bien remplie.
Gâteau de seigle au miel biélorusse (Bankucha)
Банкуха, bankucha
Prononcé ban-KOO-kha
- Pour
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Préparer un moule à gâteau rond profond de 9 pouces (23 cm) ou un moule à pain de 9x5 pouces en le graissant soigneusement et en plaçant du papier sulfurisé au fond.
Mélanger la farine de seigle, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un bol de taille moyenne à l'aide d'un fouet.
Dans un bol séparé plus grand, fouetter les œufs et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne lisse avec une légère mousse. Incorporer la crème sure et le beurre fondu légèrement refroidi, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Incorporer progressivement le mélange sec dans les ingrédients humides en deux fois, en mélangeant juste assez pour éliminer toutes les traces sèches visibles. Incorporer délicatement les raisins secs ou les canneberges séchées si vous les utilisez.
Transférer la pâte préparée dans le moule graissé et égaliser la surface. Placer au four et cuire pendant 55–65 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un beau brun doré et qu'un test avec une brochette au centre ressorte propre ou avec seulement quelques miettes humides.
Laisser le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler soigneusement sur une grille pour un refroidissement complet. Servir le gâteau à température ambiante, éventuellement avec une légère saupoudrée de sucre glace.
Variante régionale : Lenten Bankucha (posnaja bankucha / Банкуха посная)
Pendant les périodes de jeûne, omettre les œufs, la crème sure et le beurre. Les remplacer par 1/2 cup (120 ml) de thé noir fort infusé, 1/3 cup (80 ml) d'huile végétale et 1/2 cup (120 ml) de compote de pommes ou d'eau à la place des ingrédients omis. Augmenter la quantité de farine de seigle à 2 1/4 cups (270 g) et ajouter 1/2 tsp de levure chimique avec le bicarbonate. Suivre les mêmes instructions de cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit pris.
Notes du cuisinier
- Les différentes lots de farine de seigle absorbent les liquides différemment ; ajouter 1–2 tbsp de lait si le mélange semble trop épais.
- Opter pour du miel de sarrasin pour obtenir un goût plus profond et plus prononcé, tandis que le miel de fleurs sauvages offre un profil plus doux.
- Bien enveloppé et conservé, le gâteau développe un goût encore meilleur après une nuit de repos.
Servir avec
Servir avec du thé, du café ou du lait froid, et une cuillerée de confiture de baies ou du miel supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
Envelopper le gâteau refroidi hermétiquement et conserver à température ambiante jusqu'à 3 jours ; congeler jusqu'à 2 mois. La saveur s'améliore après une journée.
