Belarussische Graupensuppe (Krupenia)
Крупеня KrupeniaAussprache: kroo-PYEH-nyah
Krupenia ist eine traditionelle belarussische dicke Suppe, die mit Gerstengraupen, Kartoffeln und Gemüse zubereitet und mit einem großzügigen Schuss Sauerrahm abgeschlossen wird. Sie ist ein Grundnahrungsmittel der ländlichen Hausmannskost und besonders in den kälteren Monaten wegen ihrer herzhaften und wohltuenden Eigenschaften beliebt. Die Gerste verleiht ihr einen angenehmen Biss und nussigen Geschmack, während der Sauerrahm eine sanfte Säure hinzufügt, die die Erdigkeit der Wurzelgemüse ausgleicht. Einfach, nährreich und zutiefst befriedigend spiegelt Krupenia den erfinderischen Geist der belarussischen Küche wider.
Belarussische Graupensuppe (Krupenia)
Крупеня, Krupenia
Aussprache kroo-PYEH-nyah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Spülen Sie die Perlgraupen unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Geben Sie sie in einen großen Topf mit dem Wasser oder der Brühe und den Lorbeerblättern. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.
Während die Gerste kocht, erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist, etwa 7 Minuten.
Geben Sie die angebratene Zwiebel und Karotte in den Topf zur Gerste. Rühren Sie die gewürfelten Kartoffeln und das Salz unter. Weiter köcheln lassen für weitere 15–20 Minuten, bis Kartoffeln und Gerste weich sind und die Suppe eingedickt ist.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Rühren Sie den schwarzen Pfeffer und den Großteil des gehackten Dills unter und heben Sie etwas für die Garnitur auf.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Temperieren Sie den Sauerrahm, indem Sie eine Kelle heiße Suppe einrühren, dann die Mischung vorsichtig zurück in den Topf geben, bis sie cremig und gut vermengt ist.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
Regionale Varianten
Einige regionale Versionen enthalten Pilze oder ein Stück geräuchertes Schweinefleisch für einen intensiveren Geschmack. Moderne Köche fügen manchmal eine Handvoll Haferflocken hinzu oder verwenden eine Mischung aus Wurzelgemüse wie Pastinake oder Selleriewurzel.
Tipps des Kochs
- Für eine traditionellere Version ersetzen Sie die Hälfte der Gerste durch Buchweizengraupen.
- Die Suppe wird beim Abkühlen noch dicker; beim Aufwärmen bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Verwenden Sie vollfetten Sauerrahm für die cremigste Textur und den reichhaltigsten Geschmack.
Dazu servieren
Knuspriges Roggenbrot und extra Sauerrahm dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser einrühren, wenn sie zu dick wird.
