Belarussische Lazanki (Лазанкі)
Лазанкі LazankiAussprache: la-ZAHN-kee
Lazanki ist ein beliebtes belarussisches Wohlfühlgericht aus handgemachten quadratischen Nudelteilen, die bis zur Zartheit gekocht und dann mit reichhaltigen Toppings vermischt werden. Traditionell wird es mit gebratenen Zwiebeln, Schweinegrieben (skvarki) und einem großzügigen Klecks Sauerrahm serviert und ist alltägliches Hausmannskost in ganz Belarus. Die gebackene Version schichtet die Nudelquadrate mit Kohl und Fleisch zu einem herzhaften Auflauf. Seine einfachen, befriedigenden Aromen und die rustikale Textur machen es zu einem wärmenden Favoriten in den kalten Monaten.
Belarussische Lazanki (Лазанкі)
Лазанкі, Lazanki
Aussprache la-ZAHN-kee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier und das Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Wenn er sich zu trocken anfühlt, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig sehr dünn ausrollen (ca. 1/16 inch / 2 mm). Mit einem Messer oder Pizzaschneider in 1-inch (2,5 cm) große Quadrate schneiden. Die Quadrate 10 Minuten auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lazanki-Quadrate portionsweise 4–6 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und zart sind, aber noch einen leichten Biss haben. Abtropfen lassen und sofort mit der Butter vermischen, um ein Kleben zu verhindern.
Während die Nudeln kochen, die Schweinewürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Grieben goldbraun und knusprig sind, ca. 8 Minuten. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne mit dem ausgelassenen Fett die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze weich und tief goldbraun kochen, ca. 10–12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die abgetropften Lazanki in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Den größten Teil des Sauerrahms und die Hälfte der Grieben hinzufügen; bei niedriger Hitze vorsichtig rühren, bis alles gut überzogen und durchgewärmt ist.
Die Lazanki auf Teller löffeln. Mit den restlichen Grieben, einem großzügigen Löffel Sauerrahm und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer toppen. Sofort servieren.
Regionale Variante: Gebackene Lazanki mit Kohl und Fleisch (Запечаныя лазанкі з капустай і мясам)
Die Lazanki-Quadrate wie angegeben zubereiten und kochen. Separat 1 lb (450 g) Hackfleisch vom Schwein oder gewürfeltes Rindfleisch mit 1 lb (450 g) zerkleinertem Kohl, 1 gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel anbraten, bis der Kohl weich ist. Die gekochten Lazanki mit der Kohl-Fleisch-Mischung in einer gebutterten Auflaufform schichten, Sauerrahm obenauf geben und bei 375°F (190°C) 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Tipps des Kochs
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen für die klassische zart-kaubare Textur; dickere Quadrate brauchen länger zum Kochen.
- Traditionelle Skvarki werden aus Schweinespeck hergestellt; Speck funktioniert gut, erzeugt aber einen rauchigeren Geschmack.
- Wenn der Teig zu elastisch ist, ihn vor dem Ausrollen länger ruhen lassen.
Dazu servieren
Knuspriges Roggenbrot und ein Glas kalte Buttermilch oder Kwass.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungekochten Nudelquadrate können vollständig getrocknet und bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Reste in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch aufwärmen.
