Vafe belgiene Liège (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Spune: goh-fruh duh lee-EZH
Vafele Liège sunt vafele dense, elastice și puternic caramelizate, vândute din cărucioare și brutării în Liège și în întreaga Belgie. Spre deosebire de vafele ușoare de Bruxelles, acestea sunt făcute dintr-un aluat bogat cu drojdie, unt și ouă, apoi presărate cu zahăr perlat care se topește și devine crocant pe plita fierbinte. Se mănâncă calde ca gustare stradală sau desert, adesea simple, când buzunarele de zahăr crocant și aroma de unt sunt la apogeu. Fiecare este neregulată, aurie și satisfăcător de dulce.
Vafe belgiene Liège (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Pronunțat goh-fruh duh lee-EZH
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, apoi amestecați cu drojdia și 1 lingură din zahăr. Lăsați să stea 5-10 minute, până se formează spumă deasupra.
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle, vanilia, amestecul de drojdie și restul de 1 lingură de zahăr. Amestecați până se formează un aluat grosier.
Frământați aluatul timp de 5 minute, apoi adăugați untul înmuiat câte 1 lingură, frământând până când fiecare adăugare este absorbită. Continuați până când aluatul devine neted, lucios și ușor lipicios, încă 6-8 minute.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul și devine pufos.
Împingeți aluatul și încorporați zahărul perlat până se distribuie uniform. Împărțiți în 8 bucăți egale, de aproximativ 125 g fiecare, și modelați bile lejere. Lăsați să se odihnească 15 minute.
Preîncălziți un aparat de vafe la foc mediu și ungeți-l ușor. Puneți una sau două bile de aluat în aparat, închideți și gătiți 3-5 minute, până devin aurii închis, crocante la margini și zahărul perlat s-a caramelizat.
Transferați vafele pe un grătar pentru a se răci ușor, astfel încât caramelul să se întărească. Repetați cu restul de aluat, ungeți aparatul între serii dacă este nevoie.
Serviți vafele calde, când buzunarele de zahăr sunt crocante și interiorul elastic.
Variante regionale
Unii brutari din Liège adaugă un praf de scorțișoară sau puțin zahăr vanilat în aluat; versiunile moderne pot stropi vafele calde cu ciocolată topită.
Notele bucătarului
- Zahărul perlat belgian autentic (zahăr nib) este esențial: rămâne în bucăți și se caramelizează pe plită. Dacă nu aveți, zdrobiți cuburi de zahăr în bucăți de 1/4 inch (5 mm) ca înlocuitor; caramelul va fi mai puțin uniform.
- Mențineți aparatul de vafe la foc mediu. Dacă este prea fierbinte, zahărul perlat se arde înainte ca interiorul să se gătească; dacă este prea rece, zahărul se topește fără să devină crocant.
- Ungeți aparatul ușor între serii și îndepărtați zahărul caramelizat rămas cu o cârpă umedă după ce aparatul s-a răcit.
Servește cu
Calde, simple, cu cafea sau ciocolată caldă; ca desert, adăugați înghețată de vanilie.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi păstrat la frigider după prima dospire până la 24 de ore; încorporați zahărul perlat chiar înainte de modelare. Vafele coapte sunt cele mai bune proaspete, dar pot fi reîncălzite într-un prăjitor de pâine sau într-un cuptor la temperatură joasă.
