Pui la grătar laoțian (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiSpune: ping KAI
Ping kai este un clasic laoțian de la marginea drumului și de pe masa familiei: pui frecat cu o pastă pisată din lemongrass, usturoi, rădăcină de coriandru și piper negru, apoi gătit încet pe cărbuni până când pielea se umflă în bășici și devine de un chihlimbar închis. Marinada parfumează carnea până în miez, așa că fiecare îmbucătură este afumată, aromată și savuroasă, cu o dulceață vagă. Este făcut pentru a fi împărțit, rupt sau tăiat în bucăți și mâncat cu mâna alături de orez lipicios și un sos iute de chili.
Pui la grătar laoțian (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Pronunțat ping KAI
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru marinadă
Metodă
Usucați puiul foarte bine cu prosoape de hârtie. Dacă ați cumpărat o pasăre întreagă, așezați-o cu pieptul în jos, tăiați de-a lungul ambelor părți ale coloanei cu foarfeca pentru pasăre, îndepărtați coloana, apoi presați pasărea plată; altfel folosiți cele 8 bucăți tăiate.
Pisați lemongrass-ul, usturoiul, rădăcinile de coriandru și boabele de piper într-un mojar până obțineți o pastă grosieră și parfumată, sau pulsați scurt într-un robot de bucătărie mic. Amestecați sosul de pește, zahărul de palmier și 2 linguri (30 ml) de ulei până când zahărul se dizolvă.
Frecați pasta pe tot puiul, introducând puțin sub piele și în orice tăieturi. Acoperiți și refrigerați cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.
Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de gătire. Încălziți un grătar pe cărbune sau pe gaz la foc mediu, aproximativ 375°F (190°C), și ungeți grătarul cu restul de 1 lingură (15 ml) de ulei.
Așezați puiul cu pielea în jos deasupra căldurii medii directe și acoperiți. Gătiți la grătar 10–12 minute, fără a-l mișca, până când pielea se desprinde curat și este de un auriu închis cu urme ușoare de arsură.
Întoarceți puiul și continuați gătitul la grătar 15–20 de minute, întorcând la fiecare 5 minute, până când partea cea mai groasă a pulpei indică 165°F (74°C) și sucurile sunt limpezi.
Dacă pielea se închide la culoare prea repede, mutați puiul într-o parte mai rece a grătarului și țineți-l acoperit până se gătește complet. Lăsați să se odihnească 5–10 minute.
Tăiați în bucăți de servire cu un satâr, sau lăsați bucățile întregi, și serviți cald cu orez lipicios și un sos de chili pentru înmuiat.
Variante regionale
În Thailanda vecină de nord-est, același stil se numește gai yang și este de obicei servit cu som tam; unii bucătari adaugă un praf de turmeric pentru culoare sau ung puiul cu lapte de cocos spre finalul gătitului la grătar pentru o piele mai lucioasă.
Notele bucătarului
- Mențineți căldura la mediu și folosiți capacul: căldura directă puternică arde pielea înainte ca interiorul să fie gata.
- Un mojar păstrează pasta grosieră și aromată; dacă folosiți un robot, pulsați în rafale scurte ca să nu devină apoasă.
- Rădăcinile de coriandru au cea mai multă aromă — curățați-le bine, sau folosiți tulpinile inferioare groase ca înlocuitor.
Servește cu
Orez lipicios, som tam sau un sos simplu de lime-chili-sos de pește pentru înmuiat.
Prepară în avans și păstrare
Marinați cu până la 24 de ore înainte și gătiți la grătar chiar înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile și sunt bune consumate reci sau încălzite ușor.
