Capră cu Curry și Mazăre de Porumbel (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Spune: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Capră cu Curry și Mazăre de Porumbel este o tocană consistentă și aromată, preparată într-un singur vas, care întruchipează aromele îndrăznețe din Trinidad și Tobago. Carnea fragedă de capră gătită lent este infuzată cu pudră de curry caraibian aromată, ierburi proaspete și iuțeala de Scotch bonnet, apoi fiartă cu mazăre de porumbel pământie până când sosul se îngroașă. Pregătită în mod tradițional pentru prânzul de duminică, reuniuni de familie și ocazii festive, acest fel de mâncare oferă o adâncime bogată și savuroasă cu un pic de iuțeală care persistă pe cerul gurii.
Capră cu Curry și Mazăre de Porumbel (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Pronunțat KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 ore
- Total
- 2 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină bucățile de capră cu 1 lingură de pudră de curry, jumătate din usturoiul tocat, cimbru, ceapa verde, 1 linguriță de sare și piper negru. Amestecă bine și lasă la marinat cel puțin 30 de minute (sau peste noapte în frigider pentru o aromă mai intensă).
Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare și grea sau oală olandeză la foc mediu. Adaugă restul de pudră de curry și gătește, amestecând constant, timp de 30–45 de secunde până devine aromată și ușor închisă la culoare.
Adaugă ceapa tocată, restul de usturoi și carnea de capră marinată. Amestecă bine pentru a acoperi carnea cu curry-ul prăjit. Gătește timp de 8–10 minute până când carnea este ușor rumenită pe toate părțile.
Toarnă apa sau supa, adaugă mazărea de porumbel înmuiată, ardeiul Scotch bonnet întreg și restul de sare. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe încet timp de 1½ ore, amestecând ocazional, până când capra este fragedă și mazărea este moale.
Dacă folosești cartofi, adaugă-i în ultimele 25 de minute de gătire. Scoate ardeiul Scotch bonnet înainte de servire (sau lasă-l pentru mai multă iuțeală).
Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare dacă este necesar. Amestecă coriandrul tocat sau culantro chiar înainte de servire pentru un plus de prospețime herbală.
Sosul trebuie să fie gros și să acopere spatele unei linguri; dacă este prea subțire, descoperă și fierbe încă 10–15 minute pentru a reduce.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de lapte de cocos spre final pentru o versiune mai cremoasă, în timp ce alții includ bucăți de dovleac sau dasheen pentru mai multă consistență. În zonele rurale, felul de mâncare este uneori finalizat cu un strop de rom sau sos browning.
Note ale bucătarului
- Cere măcelarului carne de capră tânără (kid), deoarece este mai fragedă și se gătește mai repede decât la animalele mai bătrâne.
- Dacă Scotch bonnet nu este disponibil, folosește un habanero sau o combinație de cayenne și un praf de allspice pentru o aromă similară.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au îmbinat; reîncălzește ușor pe aragaz.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, roti sau buss-up-shut (lipie tip paratha), cu o salată de castraveți sau callaloo alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează bine la frigider până la 4 zile. Reîncălzește lent pe aragaz cu un strop de apă pentru a fluidiza sosul. Se congela excelent până la 3 luni.
