Pateu de curry Singaporez (Karipap)
Karipap Spune: kah-ree-PAP
Pateul de curry este o gustare îndrăgită din Singapore, vândută în tarabele de mâncare, brutării și cafenele, consumată la micul dejun, la ceai sau oricând în timpul zilei. O foietaj crocant și fraged învelește o umplutură ușor condimentată de cartofi cu curry, mazăre și ou fiert. Cele mai bune pateuri sunt prăjite până devin crocante și sfărâmicioase, cu un centru moale și savuros. Este un pachețel practic și săturos care reflectă tradițiile culinare indiene, malaieziene și chinezești ale orașului.
Pateu de curry Singaporez (Karipap)
Karipap
Pronunțat kah-ree-PAP
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Aluat cu apă
Aluat cu ulei
Prăjire
Mod de preparare
Puneți cartofii într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și gătiți 8-10 minute până devin doar fragede, dar fără să se sfărâme. În același timp, fierbeți ouăle 9 minute, apoi răciți-le, curățați-le și tăiați fiecare în 6 felii.
Scurgeți cartofii. Încălziți 2 linguri (30 ml) ulei într-o tigaie largă la foc mediu, adăugați ceapa și gătiți 4-5 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați usturoiul și pudra de curry și amestecați 30 de secunde până devin aromate, apoi adăugați cartofii, sarea, zahărul, piperul și apa. Fierbeți la foc mic 3-4 minute până când lichidul este absorbit și cartofii sunt acoperiți, încorporați mazărea și gătiți 1 minut. Răciți complet.
Pentru aluatul cu apă, amestecați 2 căni (250 g) făină și 1/2 linguriță (3 g) sare într-un bol. Adăugați 2 linguri (30 ml) ulei și frecați până devine sfărâmicios, apoi adăugați 1/2 cană (120 ml) apă rece și frământați 5 minute până devine neted și moale. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pentru aluatul cu ulei, amestecați 1 cană (125 g) făină și 1/3 cană (80 ml) ulei până se formează o pastă moale și netedă. Acoperiți și lăsați să se odihnească alături de aluatul cu apă.
Împărțiți ambele aluaturi în 12 bucăți egale. Aplatizați o bucată de aluat cu apă într-un disc, puneți o bucată de aluat cu ulei în centru și prindeți marginile pentru a sigila. Întindeți într-un oval, rulați ca pe un trabuc, întoarceți la 90 de grade și repetați, apoi aplatizați într-un cerc de 4 inch (10 cm). Repetați cu restul de aluat.
Puneți 2 linguri (30 ml) umplutură răcită și 1 felie de ou pe o jumătate a cercului, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Împăturiți, presați pentru a elimina aerul și presați marginea cu o furculiță sau pliați-o strâns. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Încălziți 6 căni (1.5 L) ulei într-o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți pateurile în serii de 4 timp de 4-5 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și crocante. Scurgeți pe un grătar și serviți cald.
Variantă regională: Pateu de curry spiralat (Karipap Pusing)
Preparați aceeași umplutură, dar întindeți aluatul cu apă într-un dreptunghi, întindeți aluatul cu ulei deasupra și rulați strâns. Tăiați sulul în 12 spirale, aplatizați fiecare parte tăiată într-un cerc, apoi umpleți și prăjiți ca mai sus; tăietura spiralată oferă straturi suplimentare fragede.
Note ale bucătarului
- Țineți aluatul acoperit în timp ce lucrați pentru a nu se usca și crăpa.
- Răciți complet umplutura înainte de a o înveli; umplutura caldă înmoaie foietajul și poate provoca spargerea acestuia.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C): dacă este prea fierbinte, foietajul se rumenește înainte ca umplutura să se încălzească, dacă este prea rece, pateurile devin grase.
Se servește cu
Serviți cald cu sos dulce de chili, felii de castravete și ceai tare sau kopi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți complet pateurile prăjite și păstrați-le la frigider până la 3 zile; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute. Pateurile neprăjite se pot congela până la 1 lună — prăjiți direct din congelator la 350°F (175°C).
