Curry de porc birman (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinSpune: wet-thar hin
Wet Thar Hin este un curry clasic de porc birman savurat în toată Myanmar. Burta de porc gătită lent devine fragedă și se topește într-un sos bogat și aromat, preparat din usturoi, ghimbir, eșalotă și o cantitate generoasă de boia de ardei pentru culoare și dulceață ușoară. Felul de mâncare atinge un echilibru perfect între arome sărate, ușor dulci și profund savuroase, tipic pentru gătitul casnic birman de zi cu zi. Se servește în mod tradițional la mesele de familie cu orez fiert și o garnitură de legume.
Curry de porc birman (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Pronunțat wet-thar hin
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Uscați cuburile de burtă de porc cu prosoape de hârtie. Încălziți uleiul într-o oală cu fund gros peste foc mediu până devine strălucitor.
Adăugați carnea de porc în tranșe și rumeniți-o pe toate părțile, aproximativ 8–10 minute în total. Transferați pe o farfurie și lăsați deoparte.
Reduceți focul la mediu-mic. Adăugați eșalotele feliate în aceeași oală și gătiți, amestecând des, până devin moi și aurii, aproximativ 7 minute.
Adăugați usturoiul și ghimbirul tocate; continuați gătitul timp de 2–3 minute până devin aromate și mirosul crud dispare.
Amestecați boia de ardei, turmeric și pudra de chili. Gătiți condimentele timp de 30–45 secunde până se închid ușor la culoare și își eliberează aroma.
Puneți carnea rumenită înapoi în oală împreună cu sucurile ei. Adăugați sos de pește, sare, foi de dafin, zahăr și apă. Amestecați bine pentru a combina.
Aduceți la un fierbere ușor, apoi reduceți la un simmer mic. Acoperiți și gătiți timp de 70–80 minute, amestecând ocazional, până când carnea de porc este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat într-un sos bogat. Adăugați un strop de apă dacă devine prea uscat.
Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește sau sare. Uleiul ar trebui să se separe ușor pe margini când este gata.
Variante regionale
Unele familii adaugă câteva tulpini de lemongrass zdrobite sau o lingură de pastă de tamarind pentru extra prospețime. În anumite regiuni se poate include un praf de garam masala pentru un final ușor mai cald.
Note ale bucătarului
- Folosiți burtă de porc cu un echilibru bun de carne și grăsime pentru cea mai autentică textură; umărul de porc funcționează ca un substitut mai slab.
- Fierberea lungă și blândă este esențială—grăbirea ei va rezulta într-o carne mai tare și un sos mai puțin aromat.
- Curry-urile birmane sunt adesea gătite cu o zi înainte; aromele se adâncesc frumos peste noapte în frigider.
Se servește cu
Orez jasmine fiert, legume murate birmane sau o salată simplă de varză, și frunze proaspete de coriandru.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează bine la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă pentru a subția sosul.
