Tăiței kazahi trași manual (Lağman)
Лағман LağmanSpune: lahg-MAHN
Lağman este un preparat consistent cu tăiței din Asia Centrală, nelipsit de pe mesele kazahe, mai ales la întâlnirile de familie și la sărbători. Aluatul proaspăt este întins în tăiței groși și elastici, apoi acoperit cu un stir-fry savuros de miel sau vită, ceapă, morcov, ardei gras și roșii. Chimenul, usturoiul și un strop de oțet dau sosului o adâncime caldă, ușor acrișoară. Este sățios, aromat și reconfortant, iar contrastul dintre tăițeii elastici și sosul bogat de carne este ceea ce îl face special.
Tăiței kazahi trași manual (Lağman)
Лағман, Lağman
Pronunțat lahg-MAHN
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tăiței
Pentru topping
Pentru fierbere și servire
Metodă
Preparați aluatul pentru tăiței. amestecați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați apa caldă și 1 lingură de ulei, apoi frământați timp de 10-12 minute până devine neted și elastic, presărând făină doar dacă se lipește. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, încălziți 2 linguri de ulei într-un wok sau într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați carnea într-un singur strat și prăjiți-o 5-6 minute, amestecând doar după ce se desprinde de pe tigaie. Împingeți carnea într-o parte.
Adăugați ceapa, morcovul, ardeiul gras și ardeiul iute în tigaie și prăjiți-le la foc mare 4-5 minute, până când ceapa devine translucidă și legumele încep să se înmoaie, dar încă au consistență.
Încorporați roșiile, usturoiul, chimenul, piperul negru și 1/2 linguriță de sare. Gătiți 3-4 minute, până când roșiile se descompun și miros dulce. Turnați apa fierbinte sau supa, aduceți la un foc mic și lăsați să fiarbă, acoperiți și gătiți 15-20 de minute, până când carnea este fragedă și sosul acoperă o lingură. Încorporați oțetul și verificați gustul de sare.
Modelați tăițeii. împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați fiecare într-un sul de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întindeți și loviți fiecare sul de blatul mesei pentru a obține tăiței lungi și subțiri, sau întindeți și tăiați în fâșii de 1/4 inch (6 mm). Păstrați tăițeii presărați cu făină ca să nu se lipească.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă și 1 lingură de sare. Adăugați tăițeii în porții și fierbeți 2-3 minute, până când sunt fragede, dar încă elastici și nu mai rămâne gust de făină crudă. Scurgeți și împărțiți în boluri.
Puneți cu lingura sosul fierbinte de carne și legume peste tăiței, asigurându-vă că fiecare bol primește destul sos. Presărați coriandru sau mărar și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de sos de soia sau pastă de tomate pentru o culoare mai intensă, iar în bucătăriile uigure sosul este adesea mai acrișor, cu oțet și ardei iute în plus.
Notele bucătarului
- Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios; dacă revine la formă când este întins, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute.
- Prăjiți carnea la foc mare înainte de a adăuga legumele pentru o aromă mai intensă și nu supraîncărcați tigaia.
- Tăițeii trași manual necesită exercițiu; tăierea aluatului odihnit în fâșii oferă același rezultat elastic cu mai puțină îndemânare.
Servește cu
Serviți fierbinte cu oțet și ardei iute în plus alături și ceai verde.
Prepară în avans și păstrare
Sosul de carne poate fi păstrat la frigider până la 2 zile și reîncălzit cu un strop de apă; gătiți tăițeii proaspeți.
