Gogoși tunisiene (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniSpune: bam-bah-LOO-nee
Bambalouni sunt inele de aluat prăjit tunisiene, strâns asociate cu Sidi Bou Said, unde sunt vândute fierbinți din micile magazine. Aluatul este simplu — făină, drojdie, apă, zahăr și sare — apoi prăjit până se umflă și devine auriu și dat prin zahăr cât este încă cald. Se mănâncă ca gustare dulce, adesea cu ceai de mentă sau cafea. Exteriorul este crocant și ușor sfărâmicios, interiorul fraged și elastic, cu o dulceață blândă de drojdie care le face irezistibile direct din ulei.
Gogoși tunisiene (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Pronunțat bam-bah-LOO-nee
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 50 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire și finisare
Metodă
Într-un bol mic, amestecați drojdia și 1 lingură din zahăr în apa caldă. Lăsați să stea 5 până la 10 minute, până face spumă deasupra.
Într-un bol mare, bateți făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați amestecul de drojdie, zahărul rămas și cele 2 linguri (30 ml) de ulei vegetal. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios; adăugați puțină făină extra doar dacă aluatul se lipește rău.
Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3 1/2 oz (100 g) fiecare. Rulați fiecare bucată într-un sul de 7 inci (18 cm) și prindeți capetele împreună pentru a forma un inel.
Așezați inelele pe o tavă presărată cu făină, acoperiți și lăsați să se odihnească 20 până la 30 de minute, până devin pufoase și cresc ușor.
Încălziți uleiul de prăjit într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți inelele câte 2 sau 3 o dată timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, pufoase și crocante la margini.
Scurgeți-le scurt pe prosoape de hârtie, apoi rulați-le în zahărul de pudrare cât sunt încă calde. Serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de gris în aluat pentru o margine mai crocantă, iar vânzătorii moderni uneori taie gogoașa caldă în două și o umplu cu cremă de ciocolată.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C): prea fierbinte și exteriorul se rumenește înainte să se gătească centrul, prea rece și gogoșile devin grase.
- Manipulați inelele crescute cu grijă, astfel încât să păstreze aerul care le face să se umfle în ulei.
- Pudrați-le cu zahăr imediat ce sunt suficient de reci pentru a fi atinse; căldura ajută zahărul să adere.
Servește cu
Ceai fierbinte de mentă sau cafea tare.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete. Aluatul poate fi frământat, acoperit și păstrat la frigider peste noapte, apoi modelat și prăjit a doua zi; bambalouni prăjiți se păstrează la temperatura camerei timp de 1 zi și se reîmprospătează într-un cuptor la 300°F (150°C).
